Tips & Cara Memasak Jantung Biar Empuk dan Tidak Bau Amis

Jeroan dimanfaatkan baik untuk pangan olahan, misalnya hati sapi impor biasanya dimanfaatkan untuk pembuatan sosis atau menu masakan di hotel dan rumah makan besar, campuran nugget, bakso, dan konsentrat protein.[1] Tak hanya hati, bagian jeroan sapi lainnya yang juga bisa diolah adalah jantung sapi. Agar bisa menjadi hidangan yang layak santap, Anda perlu memahami cara memasak jantung sapi biar empuk dan juga tidak beraroma amis.

Cara Memasak Jantung Sapi Agar Empuk dan Tidak Amis

1. Rebus jantung sapi utuh dalam air mendidih. Sebaiknya gunakan api kecil agar jantung sapi benar-benar empuk. Kemudian bilas sampai bersih.
2. Rebus lagi jantung sapi untuk yang kedua kalinya dengan menambahkan beberapa lembar daun pandan, daun salam, dan irisan kunyit. Masak sampai jantung sapi matang dan empuk.
3. Lalu, rebus lagi jantung sapi untuk yang ketiga kali menggunakan air saja.Cara ini dapat membuat tekstur jantung sapi lebih empuk dan juga tidak berbau amis.[2]

Nah, jika Anda sudah tahu cara memasak jantung sapi biar empuk dan tidak bau amis, Anda bisa mencoba resep sambal goreng jantung sapi yang lezat berikut ini!

Resep Sambal Goreng Jantung Sapi

Bahan Sambal Goreng Jantung Sapi

• 250 gram jantung sapi yang sudah dibersihkan dan direbus
• 2 potong tahu putih
• 150 gram kentang
• 1 lonjor petai
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai (memarkan)
• 1 ruas lengkuas (memarkan)
• 250 ml santan kental
• Garam dan gula pasir secukupnya
• Secukupnya minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus Sambal Goreng Jantung Sapi

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1-2 buah cabe merah (boleh ditambah)
• 4 butir kemiri
• 1 ruas jari kunyit

Cara Membuat Sambal Goreng Jantung Sapi

1. Potong-potong jantung sapi yang sudah direbus menjadi berbentuk dadu ukuran sedang.
2. Potong-potong juga tahu dan kentang seukuran dengan jantung sapi. Lalu, goreng satu per satu kemudian tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai wangi dan matang.
4. Masukkan jantung sapi rebus, tumis sampai terbalut bumbu merata dan mulai matang.
5. Tuang santan, aduk rata. Masak sampai santan mendidih dan aduk sesekali. Bumbui dengan gula dan garam sesuai selera.
6. Masukkan tahu, kentang, dan petai. Aduk rata.
7. Masak terus sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental. Lalu, angkat dan sajikan.

Apabila Anda tidak suka sajian jeroan yang bersantan, Anda juga bisa memasak jantung sapi menjadi krengsengan yang tak kalah menggugah selera. Berikut rincian bahan dan cara membuatnya.

Resep Krengsengan Jantung Sapi

Bahan Krengsengan Jantung Sapi

• 150 gram jantung sapi, potong dadu
• 2 buah kentang, potong dadu
• 1 sdm (sendok makan) petis udang
• 3 sachet kecap manis
• Secukupnya garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk
• 1 lembar daun jeruk

Bumbu Halus Krengsengan Jantung Sapi

• 5 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah
• 3 buah cabe keriting
• 1 buah cabe merah
• 3 buah cabe rawit

Cara Membuat Krengsengan Jantung Sapi

1. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan kentang dan jantung sapi yang sudah direbus.
3. Beri air kaldu. Tambahkan kecap manis dan petis udang. Beri garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk.
4. Masak krengsengan jantung sapi mulai mengering.
5. Angkat dan sajikan bersama nasi.

Bagaimana? Cukup mudah kan cara mengolah bagian jeroan sapi ini menjadi hidangan yang lezat? Bagian jeroan seperti jantung sapi bisa menjadi alternatif saat harga daging sapi sedang melonjak tinggi. Jantung sapi biasanya mudah ditemukan di pasar-pasar tradisional terdekat maupun supermarket.

[1]Rosyidi, D dkk. 2021. Industri Pengolahan Daging. Malang: Universitas Brawijaya Press, hlm 122.

[2]Iin, W. 2021, 19 Juni.Resep Olahan Jantung Sapi Ini Wajib Dicoba, Nikmat Maksimal! [Video]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=-xB7wa0GHrc