HARGA GELATIN KILOAN UNTUK CHEESE CAKE MAHAL? INI DIA BAHAN PENGGANTINYA

Saat hendak membuat jajanan cheese cake sendiri di rumah, Anda mungkin agak ragu mencobanya. Karena salah satu bahan yang dibutuhkan supaya tekstur cheese cake lembut dan kenyal di bagian atasnya, yakni gelatin, dijual dengan harga cukup mahal. Tidak heran kemudian jika sebagian orang mencari bahan penggantinya.

Gelatin adalah zat kimia padat, tidak berwarna, tidak berbau, berwarna transparan. Produk ini dapat diperoleh dengan cara mengekstraksi kolagen yang berasal dari tulang atau kulit hewan. Hewan yang sering dimanfaatkan kolagennya dalam pembuatan gelatin adalah babi dan sapi.

Dahulu, hampir semua gelatin berasal dari babi karena proses ekstraksinya lebih mudah dan murah. Kini, seiring dengan permintaan dari negara Muslim yang semakin besar, gelatin yang berasal dari sapi sudah banyak diproduksi massal meskipun proses pembuatan gelatin yang terbuat dari sapi lebih rumit dan mahal.^[1]

Gelatin dapat membentuk gel, dan sesuai suhu bersifat reversible (tidak kembali), dan gel akan meleleh pada suhu di bawah suhu tubuh (<35°C), sehingga memberikan sifat organoleptic yang unik. Fungsi gelatin begitu bervariasi, tak heran banyak produk makanan yang memanfaatkannya, terutama dalam pembuatan kue-kue dan hidangan pencuci mulut/dessert, seperti cheese cake dan panna cotta. Lebih luas, gelatin bisa dipakai sebagai penggumpal, pembentuk sifat elastis, pengemulsi, pembentuk busa, pengikat air, pelapis tipis (film), dan pemerkaya gizi.^[2]

Fungsi Gelatin untuk Makanan

• Zat pengental.
• Zat penstabil.
• Pembentuk tekstur.
• Pengikat air.
• Menjaga kelembapan/moisture.

Di pasaran, setidaknya terdapat dua macam bentuk gelatin, yaitu yang berbentuk bubuk dan lembaran. Keduanya dapat saling menggantikan dengan berat yang sama. Gelatin berbentuk lembaran menghasilkan tampilan lebih jernih. Sayangnya, seperti yang Anda ketahui, harga gelatin di pasaran memang cukup mahal. Sebagai gambaran, berikut beberapa produk gelatin kiloan yang dapat Anda temukan di pasaran beserta harganya.

Harga Gelatin

Jenis Gelatin	Harga per Kg
Gelatin Bubuk Biasa	Rp200.000
Gelatin Bubuk Hakiki	Rp245.000
Gelatin Bubuk OEM Halal	Rp301.800
Gelatin Lembaran Gelita	Rp995.000

Informasi harga gelatin berbagai merk di atas telah kami rangkum dari berbagai sumber, termasuk situs jual beli online. Perlu diingat, harga tersebut tidak terikat karena dapat mengalami perubahan sewaktu-waktu, tergantung kebijakan pihak penjual. Sebagai perbandingan, tahun lalu, gelatin dijual dengan harga mulai Rp15 ribu hingga Rp25 ribuan per bungkus kemasan 100 gr.

Harga gelatin yang relatif mahal, membuat sebagian orang lebih memilih menggunakan bahan-bahan pengganti saat membuat resep seperti cheesecake. Di negara Barat, agar-agar juga sudah banyak dikonsumsi sebagai pengganti gelatin dessert. Karena agar-agar memiliki kandungan kalori yang rendah sehingga dapat digunakan sebagai makanan diet dan berguna bagi penderita diabetes. Agar-agar juga menjadi alternatif pilihan bagi para vegetarian sebagai pengganti gelatin yang berasal dari hewan.^[3]

Alternatif Bahan Pengganti Gelatin

• Bubuk agar-agar. Bahan satu ini adalah bahan yang bisa dibilang paling mudah dan murah dicari. Anda bisa menggunakan agar-agar bubuk plain (tanpa rasa) dengan harga hanya sekitar Rp4 ribuan. Bahan ini pun cukup aman untuk vegetarian karena dibuat dari rumput laut. Takaran 1 sendok agar-agar sebanding dengan 1 sendok gelatin. Agar-agar harus dipanaskan terlebih dahulu supaya larut dengan sempurna.
• Bubuk pektin. Bubuk pektin adalah hasil ekstraksi beberapa jenis buah-buahan, seperti apel dan jeruk. Kulit apel dan jeruk kabarnya memiliki kandungan pektin yang tinggi. Larutan bubuk pektin bisa dipakai untuk berbagai macam masakan daripada gelatin. Sayangnya, bubuk pektin harus ditambahkan gula supaya memperoleh hasil terbaik. Selain itu, karena bahan dasarnya dari kulit jeruk atau lemon, maka rasa bubuk pektin pun cenderung pahit.
• Karagenan merupakan bahan pengenyal yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang bisa dijadikan pengganti gelatin. Seperti halnya bubuk agar-agar, karagenan berasal dari rumput laut. Kelemahannya, karagenan membuat jelly terasa lebih lembut daripada jelly yang terbuat dari gelatin.
• Guar gum. Guar gum berasal dari biji guar dan bisa digunakan untuk menggantikan gelatin. Namun, cara mengolah guar gum berbeda. Rasio atau perbandingan antara gelatin dengan guar gum adalah 1:6.
• Konnyaku atau yang kerap disebut konjak atau konjaku ini juga aman untuk vegetarian karena dibuat dari umbi-umbian, tepatnya dari umbi iles-iles atau porang. Produk ini kerap dipakai para vegetarian sebagai pengganti gelatin. Konnyaku Jepang dibuat dengan mencampur konjak tepung dengan air dan air kapur. Dari segi tekstur, konnyaku kabarnya lebih kenyal dari agar-agar.

Itu tadi beberapa bahan yang dapat Anda jadikan alternatif pengganti gelatin. Bahan-bahan tersebut cukup mudah ditemukan di toko bahan kue atau pusat perbelanjaan lainnya.

[Update: Ditta]

^[1] Nimpuno, D. 2017. Ayo Membuat Masakan & Kue dari Bahan Halal (Intarina H dkk, editor). Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

^[2] Ariani. 2015. Pengetahuan Bahan Makanan dan Minuman Seri: Babi dan Khamr. Malang: Gunung Samudera.

^[3] Pustaka Swallow Globe. 2013. Eksotika Agar-Agar Ragam Minuman Segar. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.