Cara Mengolah Bunga Sedap Malam untuk Masakan

Siapa sih yang tidak kenal dengan bunga sedap malam? Bunga berwarna putih yang aromanya sangat wangi ini memang mudah sekali ditemukan di Indonesia dan kerap digunakan untuk dekorasi atau sekadar pewangi ruangan. Selain untuk keperluan tersebut, ada juga yang memanfaatkan bunga sedap malam untuk masakan.

Sedap malam yang nama ilmiahnya adalah Polianthes tuberos l sudah tidak asing lagi dalam kehidupan kita sehari-hari. Terlebih lagi bagi para penggemar bunga. Selain susunan bunganya yang indah dan warnanya yang menarik, baunya pun harum kala menjelang malam. Seringkali, bunga sedap malam digunakan sebagai bunga potong dan banyak dijumpai di toko-toko penjual bunga.

Bunga sedap malam yang tergolong ke dalam suku hanjuang-hanjuang (agavaceae) ini berasal dari daerah Meksiko dan kini sudah tersebar ke mana-mana. Tanaman berumbi ini dapat tumbuh di dataran rendah dan dataran tinggi sampai pada ketinggian 1.425 m di atas permukaan laut, tetapi akan tumbuh subur pada tanah yang kaya akan humus dan terbuka. Di Jawa, tanaman ini antara lain dapat dijumpai di daerah Cipanas, Sukabumi, Lembang, Malang, dan Ambarawa.

Hampir semua bagian tanaman dapat dimanfaatkan sebagai obat. Misalkan di Vietnam, sisik umbi lapisnya digunakan sebagai obat kejang, dan umbinya untuk obat malaria. Adapun di Filipina rebusan dari umbi lapisnya digunakan sebagai obat kencing nanah. Selain itu, ada pula yang mengatakan bahwa bunganya digunakan sebagai obat demam dan keputihan, sedangkan daunnya untuk obat gigi atau rasa nyeri pada gusi.Bunga yang telah dikeringkan biasa digunakan untuk campuran masakan kimlo, nikmat rasanya. Bunga kering ini bisa dibeli dalam kemasan plastik di pasar swalayan atau tempat-tempat lain.[1]

Bunga Sedap Malam untuk Masakan

Sup kimlo adalah salah satu kuliner Nusantara yang merupakan perpaduan antara masakan etnis Tionghoa dengan pribumi. Ciri khas Tionghoa yang terlihat adalah lazimnya digunakan jamur dan bunga sedap malam kering dalam sup kimlo. Bunga sedap malam yang digunakan umumnya adalah bunga pisang yang diawetkan dengan garam, lalu dikeringkan. Bunga ini juga disebut dengan nama kim can.

Sebelum dicampurkan dalam masakan, bunga sedap malam ini harus direndam dalam air panas terlebih dahulu. Selain bunga sedap malam dan jamur, sayuran lain juga digunakan seperti daun bawang, seledri, kol, taoge, dan juga kacang polong. Tidak hanya berisikan sayuran, sup kimlo juga berisi daging yang biasanya adalah daging ayam. Namun, bisa juga digunakan daging sapi, udang, ataupun kombinasi udang, daging ayam, dan juga daging sapi.

Ada yang mengatakan sup kimlo ini berasal dari Palembang, ada pula yang berasal dari Solo, dan juga Betawi. Namun, awal mula dikenalnya sup kimlo oleh masyarakat Indonesia masih belum dapat diketahui secara pasti.[2]

Sebagian menyebutkan bahwa kim cam atau kim can berasal dari bunga sedap malam yang dikeringkan. Beberapa lagi menyebutkan bahwa bunga sedap malam tersebut juga bisa digantikan dengan bunga pisang kering. Tak hanya untuk sup kimlo, ada juga yang menambahkan bunga sedap malam untuk sajian lain seperti tekwan. Rasanya pun menjadi semakin sedap.

Cara Mengolah Bunga Sedap Malam Dalam Masakan

1. Rendam sedap malam kering sampai mekar, kemudian cuci sebanyak 2-3 kali. Proses pencucian bunga sedap malam itu dilakukan untuk menghilangkan aroma asamnya.
2. Bagian putik sedap malam mungkin terasa pahit. Anda bisa membuang bagian putik bunga sedap malam tersebut sebelum mengolahnya sebagai masakan.
3. Usai dipilih dan disiapkan, bunga sedap malam siap diolah sebagai bahan tambahan pada sop kimlo atau tekwan.

Salah satu tips yang dapat Anda coba ketika memasak kimlo adalah dengan menutup wajan selama beberapa saat ketika menumis bunga sedap malam. Uap yang muncul tersebut akan membuat masakan terasa lebih wangi dan sedap. Apabila bunga sedap malam yang sedang ditumis itu sudah layu, Anda baru dapat memasukkan tumisan dalam kuah kaldu sup kimlo. Bunga sedap malam kering untuk masakan ini bisa Anda beli di pasar tradisional, supermarket tertentu, atau toko bahan makanan China.

[1]Ganie, SN. 2008. Dapur Naga di Indonesia: Aneka Resep Hidangan Lezat Paduan Kuliner Tionghoa dan Indonesia. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, hlm 22.

[2]Santoso, U dkk. 2019. Makanan Tradisional Indonesia Seri 2: Makanan Tradisional yang Populer (Sup, Mi, Set Menu Nasi, Nasi Goreng, dan Makanan Berbasis Sayur). Yogyakarta: UGM Press, hlm 14.