Selain Salad, Kol Ungu Dimasak Apa Lagi Ya Biar Enggak Bosan?

Kubis atau kol ungu termasuk sayuran yang sering digunakan dalam resep salad. Teksturnya yang renyah dan segar membuat salad sayur terasa lebih menarik dan lezat untuk disantap. Kandungan antioksidan yang tinggi pada sayuran ini membuat orang-orang yang sedang diet tertarik untuk mengonsumsinya secara rutin. Namun, sebagian dari kita mungkin masih bingung, sebaiknya kol ungu dimasak apa agar tidak membosankan?

Brassica oleracea bentuk capitata atau dikenal sebagai kubis ungu berasal dari famili Brassicaceae atau Cruciferae. Nama latin tanaman ini adalah Brassica oleracea var. capitata L. Bentuk capitata ini menghasilkan kubis ungu maupun putih. Kubis ungu sendiri memiliki nama lain dari berbagai negara, di antaranya Rode Kool di Belanda, Suitkoll di Afrika, di Prancis dikenal sebagai Chou Cobus, di Jerman sebagai Kopfkohl dan Purple atau Red Cabbage di Inggris.[1]

Kandungan Nutrisi Kubis Ungu

Kubis ungu mempunyai kandungan karbohidrat, protein, glikosida, flavonoid, fenol, air, lemak, karbohidrat, serat, kalsium, fosfor, besi, natrium, kalium, vitamin (A, C, E), dan beta karoten. Selain itu, di dalam kubis ungu juga terdapat senyawa yang termasuk golongan flavonoid yaitu antosianin yang sangat berperan dalam berbagai warna merah dan biru pada tanaman. Antosianin pada kubis ungu biasanya dalam bentuk glukosidanya. Molekul pigmen yang tersimpan dalam sel-sel daun kubis ungu, ketika terkena panas selama memasak atau proses perebusan, sel-sel tersebut juga mengandung antosianin terbuka yang dapat menyebabkan pigmen warna larut dalam pelarut.[2]Kandungan gizi dalam setiap 100 gram kubis ungu dapat dilihat pada tabel berikut.

Kandungan Nutrisi Kubis Ungu per 100 Gram[3]

Komponen	Jumlah
Karbohidrat	5,3 gram
Protein	1,4 gram
Lemak	0,2 gram
Kalsium	46 mg
Fosfor	31 mg
Zat besi	1 mg
Vitamin A	80 IU
Vitamin B1	0,06 mg

Kol ungu selama ini lebih sering dikonsumsi dalam wujud segar dan ditambahkan dalam menu salad. Padahal, sebenarnya masih banyak alternatif cara memasak kol ungu lainnya yang tak kalah lezat dan menarik. Berikut ulasannya.

Resep Sup Kol Ungu

Bahan Sup Kol Ungu

• 2 sdm (sendok makan) minyak sayur
• 150 gram daging sapi giling, bentuk bola-bola
• 50 gram bawang bombai, potong dadu
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 1 batang daun bawang, iris 1 cm
• 1 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica putih bubuk
• 1 buah wortel, iris bulat
• 000 ml kaldu ayam
• 150 gram kol ungu, iris halus

Cara Membuat Sup Kol Ungu

1. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum, masukkan bola-bola daging, masak sampai berubah warna.
2. Tambahkan garam, merica, dan wortel. Aduk, masak hingga harum.
3. Tuangkan air kaldu, tambahkan kol, masak hingga layu.
4. Angkat dan sajikan bersama nasi.

Selain dimasak jadi sop, Anda juga bisa menumis kol ungu jadi sajian yang tidak kalah menggugah selera. Berikut caranya.

Resep Tumis Kol Ungu

Bahan Tumis Kol Ungu

• 1/2 kol ungu ukuran sedang, iris tipis
• 1 buah wortel, iris korek api memanjang
• 150 ml air
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdm minyak wijen untuk menumis (bisa diganti minyak biasa)
• Garam secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya (bisa diganti kaldu bubuk ayam atau sapi)

Bumbu Iris Tumis Kol Ungu

• 1/4 buah bawang bombay, iris
• 3 buah bawang merah, iris
• 2 siung bawang putih, iris
• 1 buah cabai hijau besar, iris
• 2 buah cabai rawit, iris
• 1/2 buah tomat, potong dadu
• 1 batang daun bawang, iris

Bahan Pelengkap Tumis Kol Ungu

• 5 buah bakso sapi, iris (bisa diganti seafood, daging, atau jamur kuping)

Cara Membuat Tumis Kol Ungu

1. Panaskan minyak di wajan dan tumis bumbu iris kecuali daun bawang, sampai harum.
2. Tambahkan air secukupnya dan masukkan wortel, masak sampai empuk.
3. Tambahkan irisan kol ungu, bakso, aduk rata.
4. Masukkan saus tiram, garam, dan kaldu bubuk. Aduk sebentar hingga rata.
5. Taburi daun bawang, aduk lagi, koreksi rasa, dan matikan api.

Anda bisa menyajikan tumis kol ungu dengan sepiring nasi hangat atau kentang sesuai selera. Bagaimana? Mudah dan praktis bukan?

[1] Rakhmat, II dkk. 2021. Sayuran Dan Buah Berwarna Ungu Untuk Meredam Radikal Bebas. Euis RY, editor. Yogyakarta: Deepublish, hlm 29.

[2] Ibid., hlm 30.

[3] Ibid., hlm 31.