Cara Membuat Kombucha Buah yang Enak & Menyehatkan, Dijamin Enggak Bosan!

Anda pernah mencicipi teh kombucha? Teh fermentasi ini memiliki cita rasa yang asam dan mirip seperti minuman bersoda. Meskipun cita rasanya unik dan hampir seperti cuka, minuman satu ini disebut-sebut baik untuk kesehatan. Cara membuat kombucha juga relatif mudah. Anda bahkan bisa menambahkan buah-buahan agar cita rasa kombucha lebih segar.

Kombucha adalah minuman teh yang difermentasi menggunakan SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)selama 7-14 hari. Setelah fermentasi, ketika teh kombucha disimpan pada suhu >20°C, biofilm terus terbentuk karena adanya mikroorganisme di dalamnya.Kombucha telah banyak dikonsumsi dan diteliti karena khasiatnya yang sangat bagus bagi tubuh dan kesehatan. Salah satu kandungan kombucha yang umum diketahui adalah vitamin C.[1] Berikut ulasan mengenai senyawa yang terkandung dalam kombucha dan manfaatnya bagi kesehatan.

Manfaat Kombucha

Gula yang berada di dalam substrat difermentasi oleh SCOBY menghasilkan berbagai senyawa fungsional terutama golongan asam organik seperti asam asetat, asam glukonat, asam sitrat, asam laktat, asam malat, dan asam piruvat. Asam organik lainnya adalah asam glukuronat yang merupakan agen detoksifikasi dalam tubuh manusia. Asam laktat dihasilkan dalam jumlah yang relatif lebih rendah, sedangkan asam sitrat hanya terdeteksi pada fase awal fermentasi.

Sukrosa dihidrolisis oleh invertase yang dihasilkan yeast menjadi glukosa dan fruktosa. Fruktosa oleh yeast difermentasi menjadi alkohol, sedangkan bakteri asam asetat mengubah alkohol menjadi asam asetat dan mengubah glukosa menjadi asam glukonat. Pada jalur lain, glukosa dapat diubah menjadi asam glukuronat. Produksi asam-asam organik pada kombucha ditandai dengan peningkatan total asam dan penurunan pH.

Selain asam organik, hasil akhir fermentasi kombucha mengandung komponen teh, vitamin, mineral, dan sedikit berkarbonasi. Komponen teh terutama berupa senyawa fenol akan memberikan aktivitas antioksidan pada produk kombucha. Isomer epikatekin, theaflavin, dan therubigins merupakan komponen senyawa fenol yang terkandung dalam teh yang tetap ada setelah teh mengalami fermentasi menjadi kombucha.Selain komponen teh, produksi vitamin seperti vitamin C dan B1, B6, B12 selama proses fermentasi juga memperkuat antioksidan pada kombucha.[2]

Sebuah review penelitian Dufresne and Farnworth (2000) mengungkapkan laporan berisi rangkuman berbagai manfaat umum teh kombucha yang diperoleh dari testimoni peminum kombucha serta peneliti-peneliti Rusia, antara lain detoksifikasi tubuh, menurunkan level kolesterol, menurunkan aterosklerosis melalui regenerasi dinding sel, menurunkan tekanan darah, menekan masalah peradangan.

Kemudian, meringankan arthritis, meningkatkan fungsi hati, menetralkan aktivitas intestinal dan keseimbangan fluraintestinal, mengobati wasir, menekan obesitas dan mengatur nafsu makan, mencegah/mengobati infeksi kandung kemih dan menekan kalsifikasi ginjal, melindungi dari diabetes, meningkatkan ketahanan tubuh terhadap kanker, memiliki efek antibiotik, memperkuat sistem imun dan menstimulasi produksi interferon, meringankan bronkitis dan asma, mengurangi stres dan gangguan saraf, insomnia, meredakan sakit kepala, memperbaiki penglihatan, dan memperkuat metabolisme.[3]

Cara Membuat Kombucha Buah

Teh kombucha dibuat dengan cara memasukkan 6gr teh ke dalam 1 L air yang telah ditambahkan 100 g gula. Teh kombucha dimasak selama 5 menit di suhu 90°C-100°C. Setelah dimasak teh didiamkan dingin hingga suhu 37°C lalu ditambahkan starter SCOBY sebanyak 50 g dan air starter sebanyak 60mL. Setelah penambahan SCOBY teh difermentasi di suhu ruangan dan di tempat gelap selama 7 hari. Setelah 7 hari teh kombucha dipanaskan pada suhu 80°C selama 15 menit menggunakan oven. Kemudian dihitung absorbansinya pada Panjang gelombang λ 265 menggunakan spektrofotometer UV-VIS.

Pembuatan teh kombucha dengan aneka tambahan sari buah-buahan dilakukan dengan cara buah dibersihkan terlebih dahulu, kemudian dikupas. Setelah itu buah diblender untuk diambil sarinya sebanyak 200mL. Kemudian sari buah ditambahkan ke dalam air teh kombucha sebanyak 800mL (total 1L air kombucha buah).[4]

Ada beberapa jenis buah yang bisa Anda gunakan untuk membuat kombucha aneka rasa, mulai dari buah lemon, nanas, markisa, apel, mangga, strawberry, kiwi, atau bahkan menambahkan bunga telang ke dalam proses fermentasi terakhir agar warna teh kombucha Anda lebih menarik, yakni keunguan.

[1]Sa’diyah, L &Vika AD. 2022. Pengaruh Pasteurisasi Terhadap Kandungan Vitamin C pada Aneka Kombucha Buah Tinggi Vitamin C. Jurnal Sains dan Kesehatan. 4(3): 280-283.

[2]Kristiandi, K dkk. 2021. Teknologi Fermentasi. Jakarta: Yayasan Kita Menulis, hlm 165.

[3]Ibid., hlm 166.

[4]Sa’diyah, L &Vika AD. Op, cit.