Merek Pengembang Donat Selain Fermipan yang Tak Kalah Enak & Bagus

Dalam membuat beberapa kue seperti donat, roti, pizza, dan sebagainya dibutuhkan bahan pengembang supaya adonan bisa mengembang sempurna, memiliki serat, dan juga tekstur yang halus. Selama ini masyarakat Indonesia lebih umum dengan penggunaan pengembang seperti ragi Fermipan. Padahal masih banyak merek bahan pengembang roti atau donat selain Fermipan.

Dengan bahan pengembang, tercipta kue dengan tekstur dan cita rasa yang diinginkan. Kue mangkuk, bika ambon, bakpau, panada, dan donat memerlukan bahan pengembang ragi, Fermipan, atau ragi instan. Penggunaan ragi terlalu banyak mengakibatkan adonan kue cepat mengembang, tetapi rasanya menjadi asam. Sebaliknya, ragi terlalu sedikit menyebabkan adonan lebih lama mengembang dan terjadi kegagalan fermentasi.[1]

Ragi adalah mikroorganisme hidup (jamur Saccaromices Cerevisioae) yang berkembangbiak dengan cara memakan gula. Fungsi utama ragi adalah mengembangkan adonan. Pengembangan adonan terjadi karena ragi menghasilkan gas karbondioksida (CO2) selama fermentasi. Komponen lain yang terbentuk selama proses fermentasi adalah asam dan alkohol yang berkontribusi terhadap rasa dan aroma adonan (dough), namun alkohol akan menguap dalam proses pemanggangan roti.

Jenis-jenis Ragi

Ragi Basah atau Fresh Yeast (Compressed Yeast)

Ragi jenis ini memiliki kadar air sekitar 70 persen, sehingga harus disimpan pada suhu 20-50 derajat celsius untuk mencegah hilangnya daya pembentuk gas. Setelah kemasan dibuka, umumnya ragi jenis ini tidak akan bertahan lama, hanya sekitar dua sampai tiga hari dengan catatan tetap disimpan dalam suhu rendah. Ragi ini juga lebih sensitif terhadap garam, sehingga harus dipisahkan selama pengadukan.

Ragi Kering Instan atau Instant Dry Yeast

Ragi instan merupakan jenis ragi yang paling sering digunakan karena aplikasinya lebih praktis. Ragi jenis ini berbentuk butiran halus berwarna cokelat muda dan memiliki aroma khas ragi roti. Karena rendahnya kadar air, jenis ragi ini terbilang cukup aman digunakan di negara-negara tropis dengan tingkat kelembapan udara yang tinggi seperti Indonesia.Penggunaan dosis ragi ini hanya sekitar 1-2,5 persen dari berat tepung terigu. Penyimpanan ragi jenis ini harus di dalam wadah kedap udara dan disimpan dalam suhu kering dan sejuk atau di dalam chiller. Untuk hasil terbaik, ragi jenis ini harus dipakai habis dalam waktu 48 jam setelah kemasan dibuka.

Ragi Koral atau Active Dry Yeast

Active dry yeast memiliki kadar air sekitar 7,5 persen dan memiliki bentuk seperti bola-bola kecil. Ragi dalam jenis ini harus diaktifkan dulu dengan cara dilarutkan dengan air sebelum ditambahkan ke dalam adonan (dough). Jika tidak, maka ragi akan sulit bercampur sehingga menghambat daya kerja ragi tersebut. Pada umumnya, active dry yeast digunakan dengan jumlah dua kali lebih banyak dari instant dry yeast. Yang harus diperhatikan, ragi ini memerlukan proses rehydration (pelarutan) dengan air pada suhu 380-400 derajat celsius selama sekitar 15 menit.[2]

Pengembang Donat Selain Fermipan

• Koepoe Koepoe Gist Korels: ragi kering yang proses perendaman cepat dan aroma lebih wangi.
• Saf-Instant: dapat membuat adonan mengembang secara cepat serta cocok untuk pengembang roti, donat, atau bakpao.
• Mauri-Pan: tidak mengandung pengawet, halal, dan bisa membuat adonan mengembang dengan cepat.
• Pakmaya: merek terlaris setelah Fermipan, cocok untuk semua adonan (baik yang kadar gula tinggi atau rendah).
• Super GS Donat Special: harga murah dan mudah ditemukan di toko-toko bahan kue. Selain itu, adonan donat yang dicampur dengan ragi ini bisa mengembang sempurna saat digoreng dalam minyak panas.
• Angel: cocok dicampurkan pada adonan roti dengan kadar gula di atas 5%.
• Gloripan: ragi instan asal China yang tahan tekanan osmotik tinggi, sehingga dapat dipakai membuat adonan roti yang banyak pemanis maupun minyak. Proses fermentasi adonan pun lebih cepat.
• Bruggeman: varian Brown untuk adonan dengan kadar gula tinggi dan Blue untuk adonan berkadar gula di bawah 10%. Proses pengembangan adonan cepat, sehingga lebih cepat matang saat dipanggang dalam oven.

Bagaimana? Cukup banyak bukan pilihan merek ragi pengembang donat selain Fermipan? Dengan demikian Anda bisa memperoleh banyak alternatif bahan pengembang donat saat stok Fermipan sedang kosong di toko-toko terdekat.

[1] Sutomo, B. 2008. Sukses Wirausaha Jajan Pasar Favorit (hlm 10). Adinda C, editor. Jakarta: Kriya Pustaka.

[2] Cahya, D. 2015. Charadon Donat Karakter (hlm 32-34). Rinawati, editor. Surabaya: Tiara Aksa.