Maizena dan Tapioka Cocok Dijadikan Pengganti Tepung Sagu?

Membuat roti atau hidangan yang kenyal dan lengket, memang paling cocok menggunakan tepung sagu. Sayangnya, tidak semua orang berhasil mendapatkannya di pasaran. Nah, bagi Anda yang kesulitan mendapatkan tepung sagu untuk membuat kue atau masakan tertentu, Anda bisa menggunakan bahan pengganti yang mirip dengan tepung tersebut.

Kegunaan Tepung Sagu

Tepung sagu adalah bahan pangan olahan yang diperoleh dari proses ekstraksi empulur batang pohon sagu yang dapat diolah menjadi pati kering melalui proses pengeringan. Tepung ini berpotensi menjadi sumber pangan alternatif, karena mengandung karbohidrat dan protein yang cukup tinggi.^[1] Tak heran, jika sebagian orang Indonesia menyukai tepung tersebut.

Di daerah bagian timur Indonesia, sagu sudah dijadikan sebagai salah satu bahan pangan pokok setelah nasi. Biasanya, sagu dikonsumsi dengan aneka sayur. Lebih umum, sagu dikenal dengan nama papeda yang bentuknya seperti slime dan berwarna bening. Meskipun rasanya hambar, sagu masak seperti ini cukup digemari masyarakat, karena lebih praktis dan mudah diolah daripada beras.

Untuk membuat papeda dari tepung sagu atau sagu blok, tidaklah sulit. Anda hanya perlu merebusnya dalam air dan mengaduknya. Setelah 10 menit, sagu akan berubah menjadi lebih kental dan berwarna bening. Makanan ini bisa Anda hidangkan sebagai menu sarapan atau makan siang.

Selain dijadikan makanan pendamping kuah ikan, tepung sagu juga biasa diolah menjadi aneka kue dan masakan. Beberapa orang menggunakan tepung sagu sebagai bahan campuran untuk membuat pempek, siomay, bakso, dan kue ikan. Tekstur tepung yang kenyal dan tidak mudah hancur, membuat olahan pangan tersebut memiliki citarasa yang kenyal dan empuk.

Tepung sagu juga kerap dijadikan sebagai salah satu bahan untuk membuat bubur. Bubur tepung sagu rasanya lembut dan agak kenyal. Sebagai topping, bisa memakai aneka sayur, seperti wortel dan jagung. Selain itu, ada juga yang suka menambahkan telur setengah matang, suwiran ayam, dan kacang goreng.

Pengganti Tepung Sagu

Bagi Anda yang ingin membuat aneka pangan olahan dari tepung sagu, namun tidak memilikinya, Anda tidak perlu khawatir. Ada beberapa jenis tepung yang bisa Anda pakai sebagai pengganti tepung sagu, seperti tepung tapioka atau tepung kanji dan tepung maizena atau tepung jagung.

Tepung tapioka adalah tepung yang terbuat dari singkong. Tepung ini memiliki tekstur yang mirip dengan tepung sagu, namun warnanya tidak seputih tepung sagu. Sebelum dimasak, tepung ini terbilang tidak lengket dan mudah pecah, namun setelah dimasak, teksturnya akan lengket dan cenderung mengental seperti tepung sagu.

Jika dicampur air, tepung kanji tidak akan selengket tepung sagu. Tepung tersebut lebih padat dan tidak mudah digenggam. Apabila dimasak atau dipanaskan, tepung ini sekilas mirip dengan tepung sagu, hanya saja warnanya tidak sebening tepung sagu.

Selain bisa dipakai untuk membuat aneka hidangan makanan seperti tepung sagu, tepung kanji juga bisa dipakai untuk mengubah tekstur makanan berkuah. Anda bisa mencampurkan tepung kanji ke dalam masakan berkuah agar lebih kental dan legit, tanpa mengubah rasa makanan.

Bahan pengganti tepung sagu lainnya adalah tepung maizena. Di beberapa daerah, tepung ini biasa disebut dengan nama tepung jagung, karena bahan bakunya dari jagung. Tepung ini sebenarnya lebih banyak dipakai sebagai tepung pelengkap daripada tepung pokok. Hal ini karena tepung tidak mudah membuat bahan makanan menjadi lebih padat, namun hanya sebatas mengental. Kebanyakan orang biasa memakainya sebagai bahan untuk membuat saus dan kuah capcay atau sup.

Meskipun hanya bersifat sebagai pengental, Anda bisa memakainya untuk keperluan lain, seperti membuat puding, kue, dan makanan lainnya. Untuk membuat bakso, siomay, atau kue ikan, Anda perlu mencampurkan tepung pokok, seperti tepung terigu atau tapioka, dengan tepung maizena. Tepung pokok berfungsi sebagai pengikat sekaligus untuk membuat tekstur makanan menjadi lebih padat dan tepung maizena berfungsi sebagai pengenyal.

Pada beberapa kasus, tepung maizena juga bisa dipakai sebagai bahan baku untuk membuat permen. Bagi Anda yang suka makanan manis, tidak ada salahnya mencoba membuat beberapa macam permen, seperti rambut nenek dan permen jeli. Tepung maizena akan membuat permen menjadi lebih kenyal dan tidak lengket saat disentuh.

^[1] Wahab, Djukrana, dkk. 2016. Pemanfaatan Tepung Sagu (Metroxylon Sp.) sebagai Bahan Pengisi Sosis Tempe: Kajian Organoleptik dan Nilai Gizi. J. Rekapangan Universitas Halu Oleo Kendari, Vol. 10(1): 1-8.