Cara Mengolah & Memasak Kerang Simping yang Lezat

Simping ialah moluska bivalvia dari famili Pectinidae yang hidup di perairan laut, kosmopolitan (dapat ditemui di semua perairan bumi), dan bernilai ekonomi sebagai sumber makanan dan bahan kerajinan. Simping dianggap kerang yang paling aman untuk dimakan mentah. Beberapa simping yang warna cangkangnya terang dijadikan bahan baku kerajinan dari kerang.

Racun, bakteri, dan virus cenderung terakumulasi di tubuhnya dalam proses penyaringan air laut oleh kerang-kerangan, namun pada simping bagian penyaring ini biasanya tidak dijumpai atau tereduksi.

Kerang simping atau Amusium pleuronectes adalah salah satu biota yang banyak dijumpai di perairan, salah satunya di perairan Indonesia. Jenis kerang yang memiliki distribusi sangat luas dari perairan Asia Tenggara, Asia Timur, hingga Australia. Kerang simping ini banyak dijumpai pada substrat dari pasir sampai lumpur berpasir pada kedalaman 5-50 m (Widowati et al., 2002).[1]

Konsumsi kerang terkadang membuat beberapa orang sangsi, apalagi jika Anda harus mengolahnya sendiri di rumah. Pasalnya, seafood satu ini memang rentan menimbulkan keracunan jika tidak dibersihkan dan dimasak dengan benar. Apalagi jika kerang telah terkontaminasi dengan biotoksin berupa logam berat. Kondisi keracunan kerang tersebut disebut dengan istilah paralytic shellfish poisoning (PSP). Supaya dapat meminimalisir risiko keracunan, Anda dapat menyimak tips memasak kerang berikut.

Cara Memasak Kerang Simping Supaya Tidak Beracun

1. Pilih kerang yang dipanen dari perairan relatif bersih dan masih dalam keadaan yang segar.
2. Meski konsumsi kerang yang berkualitas sekalipun ternyata juga masih bisa mengakibatkan pusing. Apabila Anda tidak ingin merasa pusing, sebaiknya jangan langsung merebus kerang bercangkang yang Anda beli dalam keadaan segar. Lebih baik cuci dan rendam terlebih dahulu kerangnya sebelum dimasak.
3. Sebaiknya juga tak memasak kerang segar yang masih bercangkang tanpa air. Pasalnya, kerang yang dimasak umumnya akan mengeluarkan air laut dari tubuhnya. Hal itu pula yang kemungkinan akan membuat Anda merasa pusing usai memakan hidangan kerang.

Nah, jika sudah tahu bagaimana cara membersihkannya, Anda juga bisa menyimak beberapa referensi resep kerang simping yang dimasak dengan cara ditumis dan dibakar berikut ini.

Resep Kerang Simping Saus Bangkok

Bahan Simping Saus Bangkok

• 500 gram kerang simping, bersihkan
• 1 sdm madu
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu Simping Saus Bangkok

• ½ buah bawang bombai, cincang halus
• 6 siung bawang putih, cincang halus
• 6 sdm saus sambal bangkok
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 2 buah cabai merah besar kering, potong-potong
• 1 ruas jari jahe, haluskan

Cara Membuat Simping Saus Bangkok

1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum, masukkan kerang simping, masak hingga cangkangnya terbuka.
2. Masukkan saus sambal bangkok, madu, dan kecap ikan, aduk rata. Tambahkan garam, merica, cabai kering, dan jahe, masak hingga bumbu tercampur rata, angkat.
3. Sajikan selagi panas.[2]

Resep Kerang Simping Bakar

Bahan Kerang Simping Bakar

• 500 gram kerang simping

Bumbu Kerang Simping Bakar

• 1 buah bawang bombay, cincang halus
• 6 siung bawang putih, cincang halus
• 4 cabe merah keriting, cincang halus
• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdt merica bubuk
• 4 sdm gula jawa, disisir
• 2 sdm madu
• 4 sdm air jeruk lemon
• 4 sdm margarine

Cara Membuat Kerang Simping Bakar

1. Cuci bersih simping dan biarkan kulitnya tinggal satu sisi.
2. Panaskan margarine lalu masukan bawang putih cincang dan bawang bombay tumis hingga harum.
3. Masukkan cabe merahnya, aduk hingga layu.
4. Matikan kompor, pindahkan ke dalam mangkuk lalu tambahkan air jeruk lemon, merica bubuk, saos tiram, saus sambal, madu dan gula jawa, aduk rata. Siapkan wajan teflon/doublepan kemudian bakar kerang simping dan diberi bumbu di atasnya kurang lebih 5 menit.

Anda bisa menyantap sajian kerang simping dengan nasi hangat atau bahkan dimakan begitu saja tanpa nasi pun juga terasa nikmat.

[1]Prasetyo, A. 2016. UKM, Kelayakan Usaha dan Pengukuran Kinerja. Jakarta: Indocamp.

[2]Muaris, H. 2009. Hidangan Aphrodisiac – Peningkat Kesuburan Pria Dan Wanita. Budiarti PA, editor. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.