Susah Cari di Toko Terdekat? Ini Bahan Alternatif Pengganti Tepung Almond

Jenis tepung yang digunakan dalam dunia baking atau memasak memang cukup banyak. Selain tepung terigu, ada juga beberapa resep yang dapat dibuat menggunakan tepung almond. Almond flour atau yang juga kerap disebut almond meal ini kerap dimanfaatkan untuk membuat resep macaron. Sayangnya, bagi sebagian orang mungkin sulit untuk menemukan tepung almond di toko-toko terdekat, apalagi di daerah-daerah kecil. Oleh sebab itu, banyak yang penasaran apa pengganti dari tepung yang harganya cukup mahal ini.

Tepung almond adalah tepung berprotein tinggi yang berasal dari kacang almond, dapat memberikan rasa gurih pada semua baking goods. Tepung ini memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi, maka gunakan tidak lebih dari 30% dari total campuran tepung terutama untuk adonan yang perlu mengembang sempurna.^[1]

Jika dibandingkan tepung terigu biasa, tepung almond dikenal lebih sehat karena bebas gluten dan mengandung lebih banyak protein. Tepung almond mudah dipadukan dengan berbagai macam resep kue kering. Rasa tepung almond memang khas sedikit rasa kacang, tetapi teksturnya cukup lembut. Bagi yang memiliki alergi terhadap kacang-kacangan kemungkinan tidak bisa mengonsumsi makanan yang terbuat dari tepung almond.

Tak hanya untuk membuat macaroon, tepung almond diklaim dapat memperkaya rasa pada aneka masakan yang dipanggang, untuk membuat ayam atau ikan, hingga untuk sup kental. Tepung almond umumnya dibuat dengan cara merebus kacang almond (almond yang telah direbus dengan cepat agar kulitnya bisa dihilangkan). Lalu almond tersebut dihaluskan menjadi bubuk halus menggunakan blender atau pengolah makanan dan diayak sampai berupa bubuk yang halus.

Tepung almond disebut memiliki kandungan lemak, serat, dan protein lebih tinggi dari tepung terigu. Tepung almond pun kaya akan vitamin E dan antioksidan yang membantu memelihara kesehatan otak, mata, kulit, dan kesehatan reproduksi. Selain itu, kandungan magnesium di dalamnya membantu menjaga kesehatan jantung dan mencegah migrain, serta kandungan niasin dalam tepung almond bermanfaat untuk Anda yang menderita peradangan yang berhubungan dengan arthritis.

Kandungan Gizi Tepung Almond

• Kalori: 170
• Lemak: 15 g
• Lemak jenuh: 1 g
• Protein: 24 g
• Karbohidrat: 6 g
• Serat: 2 g
• Gula: 1 g
• Sodium: 0 mg
• Kalsium: 66 mg
• Zat besi: 1 mg
• Kalium: 190 mg

Kandungan gizi dalam seperempat cangkir tepung almond di atas berdasarkan data USDA (United States Department of Agriculture).

Pengganti Tepung Almond

Tepung almond yang banyak beredar di Indonesia umumnya merupakan produk impor. Oleh sebab itu harga tepung almond relatif mahal dan tak selalu ada di setiap daerah. Di beberapa situs jual beli, harga tepung almond 1 kg bisa mencapai lebih dari Rp150 ribu.

Tetapi, Anda tak perlu khawatir karena ada beberapa bahan alternatif pengganti tepung almond yang bisa Anda coba. Bahan substitusi tepung almond yang paling disarankan untuk digunakan dalam baking adalah oatmeal, bisa menggunakan rolled oat atau instant oat. Anda cukup menghaluskan oat dengan blender, chopper, atau food processor hingga teksturnya halus.

Alternatif kedua menggunakan sunflower seeds atau biji bunga matahari. Biji bunga matahari mirip dengan almond secara nutrisi, karena sama-sama bebas gluten dan rendah karbohidrat. Namun, biji bunga matahari mempunyai tingkat kelembapan lebih tinggi dari tepung almond, jadi Anda harus bersiap untuk durasi memasak/baking yang lebih lama.

Jenis kacang-kacangan lain yang juga umum digunakan untuk pengganti tepung almond adalah kemiri atau bahkan kenari. Dari segi tekstur memang cukup mirip, tapi rasanya sama sekali berbeda. Jadi berhati-hatilah saat memakainya sebagai pengganti.

Pilihan lainnya ada flaxseed (ground linseeds) atau kerap disebut biji rami. Biji rami mengandung protein, lemak, dan serat yang baik, serta rendah karbohidrat dan bebas gluten. Biji rami membuat makanan yang dipanggang bertekstur ringan dan indah, serta lebih banyak nutrisi.

Jika bahan-bahan yang telah disebutkan sebelumnya masih saja tak bisa Anda temui, tidak masalah untuk kembali ke selera asal menggunakan tepung terigu biasa. Tapi perlu diingat, tepung terigu mengandung gluten cukup tinggi. Anda tinggal mengganti tepung almond dengan tepung terigu menggunakan perbandingan 1 : 1 menurut beratnya. Tetapi beberapa orang menemukan bahwa menambahkan 20% lebih sedikit tepung memberikan hasil terbaik dan paling konsisten.

[1] Dahlia, L. 2014. Hidup Sehat Tanpa Gluten (hlm 78). Jakarta: Elex Media Komputindo.