Tips & Cara Memasak Daun Pakis Agar Tidak Berlendir

Tumbuhan pakis merupakan salah satu tumbuhan yang banyak ditemukan diIndonesia. Tumbuhan pakis banyak ditemukan di hutan tropis yang banyak tumbuhpada dasar hutan yang lembap. Hampir diseluruh daerah di Indonesia penyebarantumbuhan pakis, mulai dari daerah pantai, dataran rendah, rawa, sawah, kebun, sampaike kawasan pegunungan. Sayuran pakis tidak dibudidayakan secara khusus danmerupakan tumbuhan sayuran hutan yang bersifat endemik, yang tumbuh liar tanpacampur tangan manusia.

Pakis adalah tanaman yang memiliki lendir,mengandung banyak cairan dan mudah menghitam. Karena itu selama ini, sayurpakis tidak bisa diproses dengan berbagai macam olahan. Pakis sayur hanya bisadiolah untuk sayuran bening dan rendang hanya oleh masyarakat, sedangkanpakis sayur sering ditemukan di daerah-daerah di Indonesia, terutama diSumatera Barat.

Daun pakis juga dipercaya berkhasiat untuk menyembuhkan luka. Pakis mengandung vitamin C yang tinggi. Fungsi vitamin C ini berkaitan dengan pembentukankolagen dalam tubuh. Berdasarkan penelitian, pakis sayur memiliki senyawa fenol tinggiyakni 61,56mg/100 gr, dan merupakan sumber antioksidan yang tinggi. Tumbuhanpakis dikutip dari avrdc.org, mengandung banyak serat dan nutrisi seperti, antioksidan,antiinflamasi, serat (fiber), kaya akan nutrisi mikronutrien, beta karoten, asam folat,mineral (Ca, Fe, dan P). Sumber kalsium, fosfor, besi dan vitamin B. Mencegahpenyakit kardiovaskular, kaya vitamin A sumber macronutrients, bahkan omega 3 yangbiasanya terdapat pada ikan.[1]

Nah, untuk mengolah daun pakis sebenarnya tidak sulit. Pastikan Anda memilih sayur pakis yang masih segar, biasanya warnanya hijau tua dan masih liat ketika dipegang. Semakin pucat warnanya, maka itu menandakan umurnya semakin lama. Kemudian, pastikan batang pakis masih belum berdaun. Batang pakis yang masih muda adalah bagian yang paling enak untuk dimakan. Carilah pakis yang masih kuncup dan belum mengeluarkan daun. Pasalnya, pakis yang sudah berdaun umumnya terasa lebih pahit saat dimakan. Berikut langkah-langkah untuk memasak daun pakis agar tak berlendir.

Cara Memasak Daun Pakis Agar Tidak Berlendir

1. Buang bagian pangkal batang sayur pakis, setidaknya 5 cm. Gunakan bagian ujungnya saja karena bagian itu yang masih muda dan teksturnya renyah.
2. Cuci sayur pakis dengan campuran garam. Hal ini perlu dilakukan untuk menghilangkan aroma lembap, bulu, dan juga rasa sepat yang dimiliki oleh sayur pakis.
3. Setelah dicuci sampai bersih, segera olah sayur pakis menjadi masakan. Pakis termasuk sayuran yang mudah membusuk bila dibiarkan di udara terbuka. Oleh sebab itu, sebaiknya beli sayur pakis secukupnya saja agar tidak cepat busuk dan tak ada yang terbuang.
4. Rebus di air mendidih. Sebelum memasak pakis, setidaknya rebus sebentar saja sayur pakis di dalam air panas sampai agak layu. Kemudian, pakis bisa dimasak sesuai selera sampai benar-benar matang.

Sayur pakis bisa diolah menjadi aneka masakan, mulai dari tumis pakis, cah pakis, hingga menu gulai pakis. Sebagai referensi, berikut kami rangkum resep gulai pakis untuk 6 porsi.

Resep Gulai Pakis

Bahan Gulai Pakis

• 4 ikat daun pakis muda
• 20 lembar daun kemangi/daun ruku-ruku
• 1 lembar daun kunyit
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 5 cm jahe, memarkan
• 5 cm lengkuas, memarkan
• 1 buah asam kandis
• 250 ml air
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu Gulai Pakis yang Dihaluskan

• 6 buah cabai merah besar
• 6 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 cm kunyit, bakar
• 1 sdt terasi matang
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat Gulai Pakis

1. Siangi daun pakis, potong-potong, cuci hingga bersih, tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, daun jeruk, jahe, dan lengkuas hingga keluar aroma harum.
3. Masukkan air dan daun kunyit, setelah mendidih masukkan potongan daun pakis dan asam kandis.
4. Masukkan santan kental, masak hingga daun pakis matang dan kuahnya mengental, angkat.
5. Sajikan gulai pakis selagi hangat sebagai lauk.[2]

Bagaimana? Cukup mudah bukan? Jika Anda ingin memasak gulai pakis untuk porsi yang lebih sedikit, Anda bisa memasak setengah resep saja dengan bumbu yang tentunya disesuaikan.

---

[1]Indrayeni, W dkk. 2020. Analisis Gizi Olahan Dari Sayuran Pakis Sebagai Potensi Daerah. Jurnal Pendidikan Dan Keluarga. 12(1): 76-81.

[2] Soewitomo, S. 2015.Step by Step 25 Resep Lodeh & Hidangan Sayur ala Sisca Soewitomo. Petra A & Intarina H, editor. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, hlm 12.