Cara Mudah Membersihkan & Memasak Asparagus Segar, Kuncinya pada Tekstur!

Asparagus termasuk jenis sayuran yang lezat untuk dikonsumsi. Setidaknya ada sekitar 300 varietas asparagus di dunia ini, namun hanya 20 varietas saja yang kabarnya bisa dikonsumsi. Cara pengolahan asparagus yang baik biasanya dengan cara direbus sekitar 3-4 menit. Namun demikian, masih banyak cara memasak asparagus segar agar lebih sedap untuk disantap.

Asparagus merupakan jenis sayuran yang digunakan sejak lama sebagai bahan makanan karena rasanya yang sedap dan sifat diuretiknya. Sifat diuretik asparagus berkhasiat untuk memperlancar saluran urine sehingga mampu memperbaiki kinerja ginjal.

Kandungan Gizi Asparagus

Berdasarkan rekomendasi (USDA Nutrient Database) komposisi gizi dalam 100 gr asparagus terdiri dari 85kJ energi; 3,88g karbohidrat; 1,88g gula; 2,1g serat pangan; 0,12g lemak; 2,20 protein; 0,143mg thiamin; 0,141mg riboflavin; 0,978mg niacin; 0,274mg pantothenic acid; 0,091 mgvitamin B6; 52µg asam folat (vitamin B9); 5,6mg vitamin C; 1,1mg vitamin E; 41,6µg vitamin K; 24mg kalsium; 2,14mg zat besi; 14mg magnesium; 0,2mg mangan; 52mg posfor; 202mg kalium, dan 0,54mg seng. Asparagus merupakan sumber terbaik asam folat nabati, sangat rendah kalori, tidak mengandung lemak atau kolesterol serta mengandung sangat sedikit natrium Charlena.

Tumbuhan ini juga merupakan sumber rutin,suatu senyawa yang dapat memperkuat dinding kapiler. Asparagus merupakan salah satu pangan sumber vitamin K, asam folat, vitamin C, danvitamin A yang sangat luar biasa.Asparagus juga diunggulkan sebagai bahan pangan yang kaya akan triptofan, vitamin B1, B2, B3, B6, mangan, serat pangan, tembaga, fosfor, kalium, dan protein. Kandungan gizi lain yang cukup potensial adalah besi, seng, magnesium, selenium, dan kalsium. Komponen kimia yang kompleks pada asparagus, perlu dikembangkan untuk meningkatkan mutu dan mengembangkannya menjadi produk pangan fungsional.[1]

Di pasaran biasanya ada 2 jenis rebung asparagus yang beredar, yakni yang warnanya putih dan yang berwarna hijau dengan harga variatif. Bagian yang dapat dikonsumsi adalah rebung muda. Selain direbus, asparagus juga bisa diolah dengan berbagai macam cara agar cita rasanya lebih lezat, misalnya saja dikukus sampai lembut, dipanggang di atas pemanggang luar ruangan, dipanggang di atas wajan, dipanggang di dalam oven dengan ditambahkan sedikit garam, hingga dimasak dengan cara ditumis beserta bumbu-bumbu seperti garam, merica, atau sebagainya. Berikut ulasan lengkap cara mengolah asparagus segar.

Cara Membersihkan Asparagus Segar

1. Pilih tangkai asparagus yang tebal atau tipis. Tangkai yang tipis lebih cepat matang dan cocok untuk salad atau tumisan. Sedangkan asparagus yang tangkainya tebal memiliki batang lebih berkayu, sehingga perlu dikupas terlebih dahulu sebelum dimasak. Cara mengupasnya bisa memakai pisau atau pengupas sayuran, dari bagian tengah asparagus ke tangkai bawah.
2. Cuci asparagus segar di bawah air dingin yang mengalir untuk membersihkan sisa-sisa pasir yang masih menempel di bagian retakan dan celahnya.
3. Potong bagian bawah asparagus yang keras dan berkayu, sebab rasanya sangat tak enak ketika sudah matang. Asparagus pun siap untuk dimasak.

Cara Memasak Asparagus Segar

Blanching Asparagus

Blanching atau merebus sebentar asparagus merupakan cara yang umum digunakan untuk memasak sayur ini dengan cepat dan sempurna. Caranya, rebus air dan 2 sendok teh garam dalam sebuah panci besar. Lalu, masukkan asparagus dalam air mendidih tersebut dan masak selama 2,5-3 menit. Periksa kematangan asparagus, teksturnya harus renyah, tidak lunak. Jika sudah, angkat dan sajikan.

Mengukus Asparagus

Anda bisa memanfaatkan dandang atau panci pengukus. Caranya, masukkan air setinggi 2,5 cm di dalam panci, lalu taruh sebuah keranjang pengukus (yang berlubang-lubang) di dalam panci). Panaskan air sampai mendidih, potong asparagus dengan ukuran panjang yang sekiranya muat dalam pengukus. Masukkan asparagus tersebut dalam panci pengukus dan kukus sekitar 5-7 menit sampai berwarna hijau cerah dan teksturnya masih renyah.

Menumis Asparagus

Jika ingin membuat resep tumis asparagus, iris asparagus dengan ukuran 2,5-5 cm dengan irisan menyerong. Selanjutnya, panaskan minyak dalam wajan, masukkan 1 sendok makan minyak goreng atau mentega dalam wajan, dan panaskan dengan api sedang-besar. Masukkan asparagus secara hati-hati ke dalam wajan. Masak sampai empuk sekitar 3-6 menit. Asparagus siap disantap jika sudah berwarna hijau cerah dan agak kecokelatan di bagian luarnya.

[1]Duniaji, AS dkk. 2016. Studi Komponen Bioaktif Asparagus (Asparagus officinalis) dan Potensinya sebagaiAntioksidan. Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno. 1(1): 56-61.