Alternatif Bahan Pengganti SP untuk Membuat Kue

Bagi Anda yang memiliki hobi baking atau membuat, mungkin sudah cukup familier dengan bahan cake emulsifier seperti Ovalet, TBM, hingga SP. Produk-produk tersebut biasanya sering digunakan untuk membuat aneka resep cake maupun bolu. Lalu, adakah bahan pengganti yang bisa digunakan untuk substitusi SP saat membuat kue?

Cake emulsifier adalah zat penstabil adonan cake agar adonan tidak mudah “turun” pada saat pengocokan, dan hasil akhir cake menjadi lebih lembut dan tahan lama. Cake emulsifier ini juga merupakan zat “pengirit” telur. Karena dengan menambahkan cake emulsifier, telur yang digunakan tidak terlalu banyak. Di pasaran terdapat berbagai merek, seperti sponge 28, TBM, Ovalet, SP, Quick, dan lain-lain. Semuanya mempunyai fungsi yang sama.[1]

Tentang Cake Emulsifier

Dilansir dari Justtryandtaste, cake emulsifier merupakan bahan tambahan pangan yang berfungsi untuk menciptakan campuran yang stabil pada komponen-komponen bahan makanan seperti minyak/mentega, lemak, air, udara, karbohidrat, protein, mineral, vitamin dan aneka rasa/essens dalam proses pembuatan adonan cake. Cake emulsifier menyebabkan adonan menjadi tercampur dengan baik dan mencegahnya terpisah selama proses pembuatan. Cake dengan tambahan emulsifier memiliki pori-pori yang lebih halus dan rasa yang lembut.

Tak hanya untuk pelembut adonan, beberapa cake emulsifier pun berfungsi untuk mengembangkan adonan. Pasalnya, emulsifier tersebut juga mampu mengikat dan menahan banyak udara. Ketika proses pengocokan telur, gula, dan mentega menjadi krim yang kental, maka emulsifier bekerja bersama gelembung lemak untuk menangkap udara sebanyak mungkin, menahannya, dan membuat gelembung tetap berukuran kecil dan tersebar merata di seluruh adonan.

Ketika Anda membuat cake, salah satu cara alami untuk menciptakan adonan cake yang lembut dan halus adalah dengan memakai kuning telur sebanyak-banyaknya. Kuning telur berperan sebagai emulsifier alami yang dapat menghasilkan cake lembut, berpori halus, sehingga tidak terasa “seret” ketika dimakan.

Sayangnya, tak semua orang menyukai pemakaian telur yang terlalu banyak dalam makanan. Bukan hanya berkenaan dengan alasan kesehatan (kolesterol tinggi), ini juga karena biaya yang harus dikeluarkan jika memakai terlalu banyak telur. Oleh sebab itu pemakaian emulsifier bisa sangat membantu membuat cake jadi lebih ekonomis tanpa mengurangi kualitas atau tekstur dari cake itu sendiri.

Apa Itu SP?

Fungsi SP membuat adonan (kocokan telur) menjadi homogen agar tidak mudah turun saat dikocok. SP sering disebut sebagai cake emulsifier, biasanya digunakan untuk cake, bolu, atau kue yang menggunakan teknik telur dikocok hingga mengembang kaku. Kandungan kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester), di mana esternya adalah asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Bahan SP terkadang merupakan produk hewani sehingga kehalalannya masih diragukan. Bentuknya pasta seperti Ovalet. Gunakan 1 sdt (sendok teh) setiap 5 butir telur.[2]

Meski relatif mudah ditemukan di toko-toko bahan kue atau minimarket tertentu seperti Indomaret dan Alfamart, ada kalanya stok SP Anda di rumah mungkin sedang habis. Lantas, adakah bahan pengganti SP untuk kue? Berikut ulasannya.

Pengganti SP untuk Kue

• Putih telur. Putih telur adalah bahan alami yang dapat berfungsi layaknya pengembang kue. Anda bisa mengocok putih telur sampai mengembang hingga soft peak, lalu dicampurkan ke adonan kue. Gunakan teknik “aduk-lipat” secara perlahan agar udara yang terdapat di dalam putih telur tidak menghilang. Udara itu juga yang membantu kue Anda mengembang.
• Bahan satu ini sama-sama cake emulsifier pabrikan layaknya SP. Anda bisa menggunakan TBM sebagai alternatif untuk dicampurkan pada adonan gula dan mentega yang sudah mengembang, lalu dimasukkan bersama telur.
• Plain yoghurt. Yogurt plain atau tanpa rasa memiliki rasa asam yang bisa dimanfaatkan sebagai pengembang. Fermentasi susu mengandung bakteri yang aktif bekerja sehingga dapat membuat kue terlihat mengembang. Namun, sebaiknya kurangi takaran air pada adonan bila Anda hendak menggunakan yoghurt sebagai pengganti SP.

Bagaimana? Cukup mudah kan menemukan pengganti SP untuk kue? SP di pasaran biasanya dijual dengan harga cukup murah dan tersedia dalam kemasan toples kecil maupun plastik curah.

[1]Ambarini. 2007. Cake Ekonomis. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

[2]Wibowo, RA. 2016. Koleksi Resep Cake Populer: Bolu, Kue Kering, & Roti. Lidya I, editor. Jakarta: Kawan Pustaka, hlm 9.