Resep Selada Banjar yang Mudah & Lezat

Banjarmasin bukan hanya populer lewat banyaknya tempat wisata yang menarik, tetapi juga dari kulinernya. Suku Banjar terkenal dengan aneka jenis masakannya yang lezat. Mulai dari makanan berat hingga kue basahnya. Bahkan master kuliner Pak Bondan saja bilang bahwa bakaran ikan dan bebek di Banjarmasin adalah salah satu yang terbaik di Indonesia.

Ada kuliner lain khas dari Banjar, yakni Selada Banjar. Ini mirip saladnya masakan Barat, tapi di Banjarmasin dimodifikasi dengan menu tambahan lokal. Selada Banjar berisi sayur sawi, irisan tomat, kol, kentang rebus, telur rebus, dan dilumuri dengan saos kental yang terbuat dari kentang rebus. Dan topping unik lainnya adalah daging sapi yang dimasak kari. Tak lupa, penyajiannya ditambahkan dengan kerupuk emping melinjo.[1]

Selada banjar merupakan makanan pembuka yang biasanya dihidangkan dalam acara-acara resmi seperti pernikahan adat Banjar di masa lalu sebelum menyantap hidangan utama. Fungsi disajikannya selada banjar ini adalah untuk merangsang selera makan atau sebagai appetizer. Selain dapat dibeli di restoran-restoran yang menjual masakan khas Banjar, Anda juga bisa membuat selada banjar sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang juga mudah ditemukan di pasar atau supermarket terdekat. Berikut langkah-langkah membuat resep selada banjar.

Resep Selada Banjar

Bahan Selada Banjar

• 2 buah mentimun, iris tipis
• 2 buah wortel, rebus, iris tipis
• 300 g kentang, kukus, iris tipis
• 3 butir telur, rebus, pisahkan kuningnya
• 100 g daun selada
• Emping secukupnya untuk pelengkap

Bahan Saus Selada Banjar

• 100 g kentang, kukus, haluskan
• 3 butir kuning telur, haluskan
• 1 sdm bawang goreng
• 1 sdt cuka
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 sdm mentega, lelehkan
• 10 sdm air hangat

Cara Membuat Selada Banjar

1. Saus: campur semua bahan, hingga rata.
2. Atur daun selada dalam piring, tambahkan kentang, wortel, mentimun, dan telur, Siram dengan saus di atasnya. Sajikan bersama emping.[2]

Bagaimana? Cukup mudah bukan cara membuat selada banjar sendiri di rumah? Nah, jika Anda ingin variasi selada banjar lain yang lebih lezat dan menggugah selera, Anda bisa mencoba resep selada banjar ala Runner Up Master Chef Indonesia Season 1, Agus Sasirangan.

Menurut Agus, bahan selada banjar buatannya terdiri dari beragam sayuran dan rempah seperti daun selada, bawang merah, bawang putih, jahe, kayu manis, kacang polong, kentang, timun, wortel, dan lain-lain. Cara membuatnya juga mudah. Bahannya selain sayuran dan rempah juga ada tambahan daging sapi. Dagingnya dipotong dadu sebelum dimasak. Lalu bahan-bahannya dicampurkan jadi satu di sebuah piring dan disiram dengan sausnya. Berikut ini referensi resep selada banjar daging sapi.

Resep Selada Banjar Daging

Bahan Selada Banjar Daging

• 3 buah timun
• 5 buah kentang
• 5 butir telur rebus
• Secukupnya bistik daging sapi/ayam
• Secukupnya wortel + buncis, iris, rebus
• Secukupnya daun selada
• Secukupnya emping melinjo

Bahan Saus Selada Banjar

• 1 siung bawang putih
• 2 butir kuning telur
• 2 sdm mustard
• 1/2 sdt (sendok teh) cuka masak
• Secukupnya gula dan garam
• Secukupnya susu cair (plain)

Cara Membuat Selada Banjar Daging

1. Kupas timun, rajang tipis.
2. Rebus kentang atau bisa juga digoreng setelah diiris tebal, tergantung selera.
3. Iris telur rebus dan juga daging bistik.
4. Untuk saus, haluskan semua bumbu kecuali susu. Aduk rata saus, kemudian tambahkan susu cair hingga menjadi saus yang kental tapi halus. Cek rasa untuk pastikan rasanya sudah sesuai dengan selera.
5. Campurkan irisan timun dengan saus selada. Tata di piring saji kentang yang telah dihancurkan kasar, tambahkan timur yang sudah dicampur saus selada di atasnya. Taburi sayuran rebus dan irisan telur di atasnya, serta daging bistik. Tambahkan daun selada, lalu siram kuah bistik (sesuai selera).
6. Taburi emping melinjo secukupnya, sajikan.

Rasa selada banjar pun segar karena ada banyak sayuran di dalamnya. Rasa gurih muncul dari kombinasi garam, manis dari kecap manis, dan lembut dari kentang rebus yang dihaluskan, serta sedikit pedas dari campuran pala bubuk. Untuk pelengkap sajian selada banjar, Anda bisa menyantapnya bersama emping dan bawang goreng.

[1] Ansori, N. 2016. Jelajah Kalimantan. Yogyakarta: Deepublish.

[2] Ide Masak. 2013. Resep Masakan Indonesia Favorit Hidangan Penyegar. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.