BISA LANGSUNG DIMAKAN, SEGINI HARGA COKELAT COMPOUND

Jenis cokelat di luar sana memang sangat banyak dengan harga bervariasi. Selain milk chocolate yang biasa kita temui di sejumlah toko dan minimarket, ada juga coklat compound yang sering digunakan untuk membuat kue. Nah, sebagian dari Anda mungkin penasaran, apakah coklat compound bisa langsung dimakan atau tidak?

Jenis Cokelat

Cokelat dapat dibagi menjadi dua macam, yaitu cokelat couverture dan cokelat compound. Yang membedakan keduanya adalah kandungan lemaknya.Cokelat juga dibagi menjadi tiga jenis, yaitu cokelat putih (white cooking chocolate compound), cokelat susu (milk cooking chocolate compound), dan cokelat hitam (dark cooking chocolate compound).^[1]

Bahan-bahan cokelat couverture terdiri atas kakao massa (cocoa liquor), lemak kakao (cocoa butter), lesitin, gula, vanili, dan susu bubuk (untuk cokelat susu dan putih). Sementara itu, bahan-bahan cokelat compound terdiri atas lemak nabati, lesitin, gula, vanili, dan susu bubuk (untuk cokelat susu dan putih).

Cokelat couverture sendiri adalah campuran cocoa mass dan cocoa butter, sedangkan cokelat compound adalah kombinasi cocoa powder dan lemak nabati. Pada label couverture, biasanya ada jumlah persentase kandungan cokelat, misalnya 74%. Jumlah tersebut ternyata menunjukkan campuran cocoa mass dan cocoa butter, misalnya 50% banding 24%. Sisanya sebanyak 26% bisa saja terdiri dari bahan lain seperti gula, lesitin, dan vanili. Agar dapat disebut couverture, persentase cocoa butter di dalamnya harus berada di antara 32-39% serta total persentase cocoa butter dan cocoa solid juga harus minimal 54%.

Apa Itu Cokelat Compound?

Lain dengan couverture, compound tidak menampilkan persentase kandungan cokelat. Umumnya, cokelat compound terdiri dari 50% gula serta 50% campuran lemak dan bubuk kakao. Dari segi harga, couverture lebih mahal dari compound. Namun, compound tidak mudah meleleh dan dapat disimpan pada suhu 28-30 derajat Celcius. Karena sifatnya yang praktis itulah, cokelat compound lebih banyak dipakai untuk kebutuhan pribadi atau industri rumahan. Cokelat compound biasanya lebih manis dari couverture karena memiliki kandungan gula lebih banyak dan biasa digunakan sebagai cokelat hiasan.

Compound chocolate termasuk ke dalam golongan cooking chocolate karena jenis ini biasa digunakan pada industri dan penggunaannya sangat mudah (tidak serumit couverture). Cokelat jenis ini dapat dipanaskan langsung hingga suhu 45°C tanpa berubah rasa. Cokelat compound mudah menjadi beku pada suhu ruang sehingga banyak digunakan untuk membuat isi/lapisan cake dan menutup atau menyiram permukaan cake.^[2]

Kegunaan cokelat compound memang lebih beragam. Bisa kita sebut juga cokelat serbaguna, karena dapat dipakai sebagai bahan dasar praline, truffle, untuk masak (campuran bahan dan adonan), untuk hiasan sebagai chocolate decor, atau dapat juga sebagai cokelat siram. Walaupun hasilnya tidak terlalu sempurna seperti chocolate coating, juga dapat dipakai sebagai campuran bahan saus cokelat.

Coklat Compound Bisa Langsung Dimakan?

Cokelat masak (cooking chocolate) umumnya bisa langsung dimakan karena sudah diramu dengan tambahan gula, esens, lesitin, dan/susu. Sering pula disebut sebagai “ramuan cokelat” (chocolate compound). Cokelat semisweet dan bittersweet mirip dan dapat digunakan sebagai pengganti satu sama lain di resep.^[3]

Meskipun bisa dimakan, biasanya coklat compound atau cooking chocolate ini rasanya tidak semanis milk chocolate yang beredar di pasaran. Cokelat ini pun cenderung pahit, khususnya varian DCC (dark cooking chocolate). Jika Anda memang ingin menikmati cokelat yang manis dan legit, maka membeli milk chocolate lebih disarankan. Beberapa merk cokelat yang mahal bahkan ada yang menawarkan cokelat batangan dengan kandungan cokelat lebih tinggi (digambarkan dalam persentase), sehingga rasanya lebih pahit dan bold tentunya.

Cokelat compound paling mudah ditemukan di pasar swalayan terkemuka di kota besar, tetapi sekarang juga sudah mulai dijual di pasar tradisional yang menjual bahan-bahan pembuat kue, tersedia dalam kemasan batangan 250 gr, 1 kg, serta 5 kg.^[4] Berikut info harga cokelat compound di pasaran saat ini.

Harga Cokelat Compound

Merk Cokelat Compound	Harga
Galetto Coklat Batang Dark Baking Compound Chocolate 250 gr	Rp22.000
Colatta Dark Compound Chocolate 250g	Rp23.500
Tulip Dark Chocolate Compound 250 gr	Rp29.000
Pasha Dark Chocolate Compound Pack 250 gr	Rp30.000
Belgian Dark Chocolate 100 gr	Rp48.000
Lindt Excellence Dark Chocolate Coklat Import Australia Cacao Noir Absolute	Rp68.000
Van Houten Chocolate Compound 1 kg	Rp74.000
Mercolade Premium Chocolate Compound 1 kg	Rp75.000
Cadbury Old Gold Dark Chocolate Bar 70% Cocoa	Rp130.000

Informasi harga cokelat compound di atas telah kami rangkum dari berbagai sumber, termasuk situs jual beli online. Perlu diingat, harga tersebut tidak terikat karena dapat mengalami perubahan sewaktu-waktu, tergantung kebijakan pihak penjual. Beberapa varian cokelat dapat Anda temukan di minimarket terdekat.

[Update: Ditta]

^[1] Rumenta, J. 2006. Kreasi Cokelat Khusus Pemula (Yuni H, editor). Depok: Puspa Swara, hlm 1.

^[2] Ismayani, Y. 2008. Variasi Olahan Cokelat: Candy Stick, Praline, & Truffle. Jakarta: Kawan Pustaka, hlm 4.

^[3] Ide, Pangkalan. 2008. Dark Chocolate Healing. Jakarta: Elex Media Komputindo, hlm 243.

^[4] Ambarini. 2005. Cake Cokelar Populer. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, hlm 8.