Bolehkah Daging Beku Langsung Dimasak?

Daging merupakan makanan dengan nilai gizi tinggi dan bercita rasa lezat. Hampir semua orang menyukai daging dan kebiasaan mereka adalah menyimpan daging di lemari pembeku. Sementara daging bisa dibekukan agar lebih awet, bolehkah daging beku tersebut langsung dimasak?

Daging sebagai bahan pangan bernilai gizi tinggi, secara kimiawi mengandung empat komponen besar, yaitu air, protein, lemak, karbohidrat, dan beberapa macam komponen kecil, seperti vitamin, enzim, pigmen, dan senyawa pembentuk cita rasa. Komponen-komponen ini merupakan unsur pokok yang akan membentuk tekstur,cita rasa, nilai gizi, serta warna daging.

Daging yang mengandung komposisi gizi lengkap tersebut sayangnya mudah membusuk dalam waktu kurang dari 24 jam. Daging dapat membusuk karena aktivitas mikroba dan proses enzimatis. Apabila daging dibiarkan selama 24 jam di ruang terbuka, tidak hanya berubah menjadi busuk, bahkan aroma, warna, dan teksturnya juga akan berubah. Untuk memperlambat proses pembusukan, biasanya orang akan melakukan proses pengawetan.

Teknologi pengawetan yang paling mudah dan disukai banyak orang adalah dengan metode pembekuan. Daging segar yang baru dipotong bisa langsung dibekukan di dalam mesin pembeku seperti lemari es. Berdasarkan penelitian, suhu yang bagus untuk membekukan daging agar awet adalah menyentuh suhu beku cairan daging di bawah -20 derajat Celcius hingga -30 derajat Celcius. Anda juga bisa memaksimalkan pembekuan daging dengan suhu optimal -40 derajat Celcius.

Sementara itu, rata-rata suhu yang dipakai untuk membekukan daging beku oleh pabrik biasanya sekitar -29 derajat Celcius dengan varian daging ternak berupa daging sapi, domba, babi, ayam, dan lain-lain.  Penyimpanan daging dengan suhu tersebut bisa membuat daging tahan selama 8 hingga 18 bulan. Namun, mutu produk akan jatuh jika suhu mengalami perubahan hingga -9 derajat Celcius.^[1]

Mengetahui fakta bahwa mutu daging bisa mengalami penurunan jika suhu daging beku dinaikkan, bolehkan daging beku langsung dimasak? Mutu daging beku bisa berkurang adalah hal yang wajar. Namun, kualitas daging beku tidak akan berkurang banyak selama daging dimasak dengan baik.

Cara mengolah daging beku sangatlah bervariasi, Anda boleh langsung memasaknya atau membuat suhunya turun terlebih dahulu. Dua cara ini tidak akan membahayakan kesehatan Anda, kecuali jika Anda memilih daging berlemak tinggi. Daging dengan kandungan lemak tinggi bisa meningkatkan risiko gangguan kolesterol pada darah Anda.

Selain itu, daging beku yang akan dimasak harus diketahui jenisnya. Ada daging beku yang bisa langsung dimasak karena sudah dibumbui dan ada jenis daging beku yang belum dibumbui. Untuk jenis daging beku yang berasal dari daging segar potong, sebaiknya Anda mencucinya dulu sebelum dimasak.

Setelah matang, daging beku yang langsung dimasak memiliki tekstur lebih keras dan kenyal seperti karet. Ini berbeda dengan daging beku yang dicairkan atau didiamkan terlebih dahulu. Sementara, daging beku yang dicairkan sebelum dimasak memiliki tekstur yang lebih lunak dan mudah digigit. Anda bisa memilih cara yang Anda sukai, tergantung dari tekstur dagingnya.

Perlu Anda ketahui, jika Anda lebih suka memasak daging yang dicairkan esnya dulu, Anda tidak boleh mendiamkannya di ruang terbuka lebih dari 2 jam. Untuk itu, Anda harus mempercepat prosesnya dengan cara memasukkannya ke dalam lemari pendingin di suhu -1 derajat Celcius atau dengan cara berikut.

Cara Mencairkan Daging Beku

• Menggunakan panci panas. Cara yang terbilang mudah dan praktis untuk mencairkan daging beku, yaitu dengan menggunakan panci bekas rebusan air. Ambil daging beku Anda dan letakkan di atas tatakan kayu. Tindih bagian atas daging dengan panci bekas merebus air dan bolak balik selama 5 menit. Cara ini akan membuat es yang menyelimuti daging mencair dengan cepat.
• Merendam daging dalam air. Cara mudah lainnya yang banyak dilakukan orang adalah dengan merendam daging beku di air bersuhu ruangan selama 30 menit. Sebelum direndam, pastikan daging dibungkus plastik, sehingga daging tidak menyerap banyak air.
• Meletakkan daging di atas tutup panci. Bagi Anda yang ingin mempercepat proses pencairan daging beku, bisa meletakkannya di atas tutup panci saat Anda memasak atau memanaskan sayur. Cara ini akan membuat daging lebih empuk dan mudah diiris.

Itulah beberapa cara mencairkan daging beku setelah dikeluarkan dari freezer. Selain itu, Anda bisa memakai alat penanak nasi atau rice cooker. Masukkan daging beku ke dalam rice cooker selama 2 menit, maka daging akan cepat cair dan siap dimasak.

^[1] Ernawati, Fitrah, dkk. 2018. Nilai pH dan Kualitas  Zat Gizi Makro Daging Beku, Dingin dan Segar pada Pasar Tradisional dan Pasar Swalayan. Penelitian Gizi dan Makanan, Vol. 41(1): 21-30.