Info Terbaru, Takaran 1 Lembar Gelatin Sheet (Lembaran) Sama dengan Berapa Gram?

Sajian dessert atau makanan pencuci mulut yang menggugah selera, seperti puding, cheese cake, pie buah, atau semacamnya biasanya memiliki tekstur yang agak kenyal. Tekstur lembut dan kenyal itu rupanya didapatkan dari penambahan bahan bernama gelatin. Di pasaran terdapat dua macam bentuk gelatin, yaitu yang berbentuk bubuk dan lembaran. Lantas, 1 lembar gelatin sheet sama dengan berapa gram gelatin bubuk? Rupanya, gelatin sheet dan bubuk dapat saling menggantikan dengan berat yang sama. Gelatin berbentuk lembaran menghasilkan tampilan lebih jernih.

Fungsi gelatin begitu bervariasi, tak heran banyak sekali produk makanan yang memanfaatkannya, terutama dalam pembuatan kue-kue dan hidangan pencuci mulut/dessert, seperti cheese cake dan panna cotta. Bahan baku gelatin berasal dari kolagen hewan. Hewan yang sering dimanfaatkan kolagennya dalam pembuatan gelatin adalah babi dan sapi.

Dahulu gelatin hampir semua berasal dari babi karena proses ekstraksinya lebih mudah dan murah. Tetapi kini seiring dengan permintaan dari negara Muslim yang semakin besar, gelatin yang berasal dari sapi sudah banyak diproduksi massal meskipun proses pembuatan gelatin yang terbuat dari sapi lebih rumit dan mahal.^[1]

Gelatin dapat membentuk gel, dan sesuai suhu bersifat reversible (tidak kembali), dan gel akan meleleh pada suhu di bawah suhu tubuh (<35°C), sehingga memberikan sifat organoleptic yang unik. Lebih luas gelatin bisa dipakai sebagai penggumpal, pembentuk sifat elastis, pengemulsi, pembentuk busa, pengikat air, pelapis tipis (film), dan pemerkaya gizi.^[2]

Gelatin adalah bahan pengenyal yang secara umum terbuat dari kolagen hewan. Secara ilmiah, produk ini dikenal sebagai campuran heterogen polipeptida yang diperoleh dengan cara hidrolisis secara parsial, dari kolagen yang diekstrak dari jaringan ikat dan tulang hewan.Kolagen yang sudah diproses dan menjadi gelatin, nantinya akan disimpan secara khusus dalam wadah kedap air dan udara agar komposisi gelatin tetap terjaga dan tidak rusak.

Dibanding gelatin bubuk, gelatin lembaran lebih disukai oleh beberapa orang, selain karena bentuknya yang unik, juga karena masa penyimpanan yang terbilang lebih lama. Gelatin lembaran sendiri bentuknya bermacam-macam, ada gelatin yang menyerupai plastik tipis, ada juga yang sedikit tebal dan bertekstur. Namun umumnya, harga gelatin lembaran cenderung lebih mahal dari gelatin bubuk. Berikut rinciannya.

Harga Gelatin Lembaran dan Bubuk

Merk/Varian Gelatin	Harga (Rp)
Beorganik Gelatine Powder 70 gr	20.000
Gelatin Bubuk Halal Green Valley 100 gram	21.000
Hakiki Gelatin Bubuk 100gr	30.000
Gelita Gelatine Sheet 10 lembar	34.500
Gelita Gelatine Sheet 100 gram	127.000
Gelita Gelatine Sheet 250 Gr	260.000

Harga gelatin, baik lembaran maupun bubuk bisa berubah sewaktu-waktu. Lantas, satu lembar gelatin sheet (lembaran) setara dengan berapa gram?

Takaran 1 Lembar Gelatin Sheet Berapa Gram?

Kedua jenis gelatin, baik bubuk maupun lembaran dapat digunakan dalam ukuran berat yang sama. Maka dari itu sebagai patokan, gunakan satuan berat untuk mengukurnya bila Anda hendak mengganti gelatin lembaran dengan gelatin bubuk.

Bila memakai gelatin lembaran, rendam dahulu dalam sedikit air biasa hingga lemas, lalu tim hingga mencair dan kental. Sementara untuk gelatin bubuk, dapat hanya dilarutkan dalam air hangat saja. Atau bila ingin lebih encer, setelah dilarutkan dengan air hangat, ditim hingga mencair.^[3]

Lebih lanjut, Chef Bara Pattiradjawane menjelaskan takaran pas saat hendak menggunakan gelatin dari bentuk yang berbeda. “Takaran satu sendok teh (sdt) gelatin bubuk sama dengan takaran enam hingga delapan gelatin lembaran,” jelas Chef Bara, seperti dilansir dari Okezone.

Sajian Sedap menyebutkan, satu lembar gelatin lembaran (sheet) setara dengan 2-3 gram gelatin bubuk. Untuk lebih jelasnya, Anda juga bisa melihat keterangan yang tertera pada setiap kemasan gelatin sheet. Biasanya produsen menyertakan berat gelatin per lembar di kemasan supaya memudahkan Anda untuk menakarnya dalam resep. Sebagai contoh, untuk gelatin sheet halal merk Gelita berat per lembar sekitar 3,3 gram.

Gelatin lembaran atau gelatine sheet lebih disarankan untuk disimpan di suhu ruangan yang tidak kering dan tidak lembap. Letakkan pada wadah kedap udara dan sebaiknya jangan di masukkan dalam kulkas supaya tidak lengket.

[Update: Almas]

^[1] Nimpuno, D. 2017. Ayo Membuat Masakan & Kue dari Bahan Halal. Intarina H dkk, editor. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

^[2] Ariani. 2015. Pengetahuan Bahan Makanan dan Minuman Seri: Babi dan Khamr. Malang: Gunung Samudera.

^[3] Hoesni, A. 2011. Sweet Dessert: Variasi Mousse, Bavarian, dan Cake Tiramisu Dalam Gelas. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, hlm 5.