Tak Punya Oven? Begini Cara Membuat Red Velvet Kukus di Rumah

Tren patisserie makin kaya dan beragam dengan hadirnya kue-kue unik. Seperti red velvet cake. Di negara asal kue ini disebut kue beludru karena warnanya merah tegas dengan sedikit gelap seperti hamparan kain beludru. Popularitas red velvet cake makin menanjak. Ketika dalam film Steel Magnolias di tahun 1989 memajang kue pengantin yang terbuat dari red velvet cake dan dibentuk menyerupai armadillo.

Ciri utama red velvet adalah merah kecokelatan. Ini bukan suatu kebetulan karena warna semacam ini merupakan hasil reaksi cokelat bubuk dengan bahan asam seperti cuka maupun buttermilk. Selanjutnya ada pula yang menambahkan bit parut/jus bit untuk memunculkan warna merah. Pada akhirnya industri mempermudah bagi siapa saja yang ingin membuat cake beludru ini dengan menyediakan pewarna makanan yang serupa.

Jika ada awalnya cake beludru lebih condong pada cake yang berwarna merah, kini velvet cake mulai bervariasi dengan hadirnya tren cake velvet biru keunguan. Maka tak salah bila selanjutnya kita pun bisa mengutak-atik velvet cake ke dalam warna-warna beludru yang variatif sehingga tak terbatas pada warna merah dan biru saja.

Jika di Barat sana orang biasa memanfaatkan buah bit sebagai pewarna alami, negeri kita juga kaya dengan umbi-umbian yang bisa dimanfaatkan menjadi velvet cake berwarna-warni. Maka tak salah bila kita mampu mengkreasikan velvet cake ungu dari ubi ungu maupun talas Pontianak. Demikian pula dengan velvet cake oranye yang bisa direka-reka dari ubi Cilembu, dan masih banyak lagi.[1]

Tekstur dari red velvet cake sendiri cenderung lembut dan agak padat. Di sejumlah toko kue, red velvet cake umumnya dibuat beberapa lapis dengan tiap lapisan yang dipadukan dengan buttercream, cream cheese, serta ada pula yang memadukannya dengan topping aneka kacang supaya terasa lebih gurih dan legit. Cake red velvet pun akan terasa lebih nikmat bila disantap dalam kondisi dingin, lengkap dengan secangkir kopi atau minuman lainnya.

Selain dibuat dengan cara dipanggang dalam oven, red velvet cake pun ternyata bisa dibuat dengan cara dikukus menggunakan alat atau panci kukusan. Teknik ini tentunya bisa menjadi alternatif membuat kue bagi Anda yang belum memiliki oven di rumah. Berikut ini resep cara membuat red velvet kukus.

Resep Red Velvet Kukus

Bahan A Red Velvet Kukus

• 4 butir telur
• 150 gram gula pasir
• 1 sdt cake emulsifier

Bahan B Red Velvet Kukus

• 60 gram mentega
• 40 gram white cooking chocolate
• ½ sdt pasta cokelat
• 1½ sdt pewarna merah tua
• ½ sdt garam
• ½ sdt pasta vanilla

Bahan C Red Velvet Kukus

• 100 gram tepung terigu
• ½ sdt baking powder
• 30 gram susu bubuk
• Campur rata, lalu ayak

Cara Membuat Red Velvet Kukus

1. Panaskan kukusan. Olesi loyang diameter 18 cm dengan margarin dan alasi dengan baking paper.
2. Campurkan semua bahan B dalam wadah tahan panas, tim hingga mencair, dan aduk rata.
3. Kocok bahan A hingga kental berjejak.
4. Masukkan bahan C, aduk balik hingga rata.
5. Tuangkan bahan B yang sudah mencair, aduk balik hingga rata dan tidak ada endapan cairan di bawahnya.
6. Tuangkan adonan ke dalam loyang. Kukus dengan api sedang selama 25 menit, atau hingga matang.
7. Angkat dan dinginkan. Keluarkan perlahan dari loyang.
8. Belah menjadi 2 bagian yang sama besar (ambil sebagian untuk crumble). Oles 1 bagian dengan cream cheese frosting, tumpuk dan oles lagi hingga cake tertutup.
9. Simpan dalam kulkas dan sajikan ketika dingin.[2]

Red velvet kukus ini memiliki rasa yang tak kalah lezat dengan red velvet cake yang dibuat dengan cara dipanggang dalam oven. Selamat mencoba ya!

[1]Nursaadah. 2013. Seri Mahir Masak dari Sang Ahli: Velvet Cake. Budiarti PA, editor. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

[2]Frida. 2018. Resep Simple Frida: 55+ Camilan Jadoel & Kekinian. Ayu I, editor. Jakarta: Kawan Pustaka.