Resep dan Cara Membuat Saus Topokki Dengan & Tanpa Gochujang

Tteokbokki (떡볶이) atau orang Indonesia kerap menyebutnya dengan istilah topokki merupakan makanan khas Korea Selatan. Makanan ini memiliki tekstur yang kenyal dengan cita rasa yang manis, gurih, dan pedas. Toppoki cocok untuk dinikmati kapan saja dan cara membuat resep ini pun cukup mudah. Anda tinggal menyiapkan tteok-nya dan juga saus yang biasanya berasal dari gochujang.

Tteokbokki adalah bintangnya street food di Korea. Selain harganya yang cukup murah, tteokbokki memiliki rasa yang enak dan cukup mengenyangkan. Inilah yang mengakibatkan makanan ini disukai segala golongan usia, mulai dari anak kecil, remaja, hingga orang dewasa. Makanan ini dibuat dari beras ataupun tepung beras yang dikukus dan dicetak dalam bentuk lonjong, dan kemudian dimasak bersama dengan saus gochujang. Rasanya bervariasi, mulai dari asin-manis, hingga sangat pedas, tergantung seberapa banyak jumlah gochujang yang dimasukkan. Semakin merah warna tteokbokki, maka biasanya semakin pedas rasanya.

Tteokbokki seringkali dimasak dengan tambahan telur ayam rebus, fish cake, keju, atau kimchi. Beberapa varian tteokbokki antara lain adalah cheese tteokbokki (tteokbokki yang berisi keju) dan rabokki (ditambah ramyeon).^[1] Nah daripada penasaran, simak resep tteokbokki berikut ini!

Resep Tteokbokki ala Korea

Bahan Tteokbokki

• 10 sdm tepung beras
• 4 sdm tepung tapioka/sagu
• 1 sdt garam
• 200 ml air
• Minyak goreng

Bahan Topping Tteokbokki (Opsional)

• Keju mozarella
• Odeng
• Sosis
• Wortel

Bahan Bumbu Tteokbokki

• 3 sdm gochujang (homemade)
• 1 sdm kaldu bubuk
• 1 sdm saus tiram
• Cabe bubuk (opsional)
• 200 ml air^[2]

Cara Membuat Tteokbokki

1. Campur tepung beras, tepung tapioka, dan garam.
2. Rebus air hingga mendidih, tambahkan air sedikit-sedikit sampai adonan menggumpal kecil-kecil (kira-kira 5 sdm air, air harus benar-benar mendidih). Aduk terus menggunakan spatula atau sendok.
3. Jika dirasa uap panas sudah hilang, uleni adonan dengan tangan hingga kalis. Tekstur adonan agak kenyal dan tidak keras, jika diremas teksturnya seperti squishy. Gulung adonan bentuk memanjang.
4. Potong-potong sesuai selera. Lapisi dengan minyak agar saat direbus tidak saling menempel.
5. Rebus tteok hingga matang. Kematangan dapat dilihat saat tteok sudah mengapung. Sekitar 10-15 menit dalam api sedang.
6. Angkat dan tiriskan. Tteok sudah dapat dimakan langsung atau dimasak lagi. Jika tidak ingin langsung dimasak, lapisi tteok dengan minyak, letakkan di dalam tempat makan atau plastik lalu simpan di freezer.
7. Masak semua bumbu, lalu masukkan tteok dan topping-nya.
8. Tes rasa, masak sampai mengental, angkat. Selamat mencoba.^[3]

Gochujang umumnya memiliki perpaduan rasa manis, asam, gurih, dan pedas. Bagi sebagian lidah orang Indonesia, kombinasi rasa tersebut mungkin sedikit asing. Nah, jika Anda ingin tetap menikmati sajian topokki yang enak, Anda bisa memodifikasi saus-nya agar terasa lebih “Indonesia” dan juga simpel. Berikut langkah-langkahnya.

Resep Saus Topokki Simpel Tanpa Gochujang

Bahan Saus Toppoki

• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 3 cabai rawit
• 1 cabe merah
• 3 sdm saus sambal
• 3 sdm saus barbekyu
• Bubuk cabe sesuai selera
• 1 sdm kecap asin
• 150 cc air
• 1 sdt saus tiram
• 1 sdm mentega
• 1 sdt gula
• 1 sdm minyak wijen (opsional)

Cara Membuat Saus Topokki

1. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai rawit, dan cabai merah sampai harum menggunakan mentega.
2. Masukkan toppoki yang sudah Anda siapkan sebelumnya dan tambahkan air.
3. Masukkan air, tambahkan saus barbekyu, saus sambal, bubuk cabe, gula, minyak wijen, saus tiram, dan kecap asin.
4. Masak sampai air kuah mengental, sajikan selagi hangat.

Bagaimana? Cukup mudah kan cara membaut saus topokki sendiri di rumah? Agar terasa lebih semarak, Anda juga bisa menambahkan topping irisan daun bawang, lelehan keju mozzarella, atau bahkan menambahkan ramyeon (mi) matang ke dalamnya.

[1] Kristie, Olivia. 2015. 101 Korean Food Guide. Jakarta: Gramedia Widiasarana Indonesia, hlm 54.

[2] Lemongrass, CH 11. 2021. COOKING STORY: 30 Days Challenge. Yogyakarta: Stiletto Indie Book, hlm 54.

[3] Ibid., hlm 55.