Cara Membuat Butter Cream Anti Gagal dan Tidak Menggumpal di Lidah

Butter cream menjadi salah satu bahan yang penting jika Anda ingin memasak aneka kue manis atau kue ulang tahun. Sementara harga butter cream bermerk terbilang tidak ramah di kantong, Anda bisa membuatnya sendiri dengan cara yang sederhana. Selain itu, butter cream buatan sendiri rasanya bisa jauh lebih enak dan creamy.

Butter cream merupakan salah satu produk olahan pangan dari susu. Kebanyakan orang memanfaatkan susu sapi sebagai bahan pembuat butter cream karena kadar lemak yang tinggi. Selain itu, susu sapi dipilih menjadi bahan baku karena memiliki kandungan gizi yang lengkap.

Dalam segelas susu sapi segar, dikatakan sudah mengandung protein, lemak, karbohidrat, kalori, kalsium, zat besi, air, vitamin, dan masih banyak lagi. Karena banyaknya kandungan nutrisi serta kadar lemak yang tinggi, butter cream yang terbuat dari susu sapi cenderung tidak mudah menyusut, padat, creamy, dan memiliki sifat oles yang baik.^[1]

Cara Membuat Butter Cream

• Untuk membuat butter cream homemade, Anda membutuhkan 500 gr mentega putih, 250 gr gula halus, 100 ml air, 1 sendok teh tartar cream, 100 gr margarin kuning, 2 sendok makan kental manis.
• Siapkan panci, lalu masukkan sedikit air dan panaskan pada api kecil. Setelah air agak mendidih, tuang gula halus ke dalam panci dan aduk hingga mengental. Pastikan Anda mengaduknya dengan kecepatan konstan agar gula tidak gosong. Cara ini hanya bertujuan untuk mencairkan dan membuat tekstur gula menjadi lebih kental tanpa mengubahnya menjadi karamel. Sisihkan panci berisi gula dan diamkan pada suhu ruang agar lebih dingin.
• Siapkan wadah berupa mangkuk atau baskom berukuran sedang dan tuang mentega putih. Aduk mentega putih dengan mixer berkecepatan sedang hingga agak cair dan tidak padat. Biasanya, proses ini memakan waktu sekitar 15 hingga 20 menit. Pastikan tidak ada butter yang menggumpal di permukaan, karena ini akan membuat krim terasa kasar dan tidak bisa dioles dengan baik.
• Cek kekentalan adonan dengan cara mengangkat mixer. Jika adonan sudah cukup creamy, masukkan tartar krim dan margarin kuning. Kocok lagi dengan mixer berkecepatan sedang ke kecepatan tinggi hingga semua tercampur rata. Pastikan adonan berubah agak cair dan tidak terlalu padat.
• Sedikit demi sedikit sambil di-mixer, masukkan kental manis hingga habis. Setelah itu, masukkan gula ke dalam adonan dan aduk dengan mixer selama kurang lebih 15 menit. Pastikan adonan diaduk hingga halus dan tidak ada butiran mentega atau gula yang tersisa. Jika adonan sudah halus dan lembut, angkat mixer dan aduk menggunakan sendok selama 5 menit agar lemak susu pada adonan tidak naik.
• Masukkan butter cream yang sudah jadi ke dalam wadah tertutup atau plastik tebal. Sehingga, adonan tidak mudah rusak dan bisa dipakai sewaktu-waktu. Karena kandungan lemak pada butter cream cukup tinggi, biasanya butter cream yang disimpan di kulkas akan membeku atau menjadi padat. Untuk itu, setelah butter cream disimpan di lemari pendingin, Anda harus mendiamkannya di ruangan terbuka sebelum dipakai.
• Sebagai tips, jika Anda membuat butter cream untuk keperluan menghias kue ulang tahun, Anda bisa menambahkan pewarna makanan. Caranya tidak sulit, butter cream yang sudah jadi dituangkan ke dalam mangkuk dan ditambah ¼ sendok teh vanili dan dua tetes pewarna makanan. Aduk butter cream tersebut hingga berubah warna dan masukkan ke dalam piping bag.
• Selain bisa mengubah warnanya, butter cream homemade juga bisa dikreasikan menjadi berbagai macam rasa. Agar butter cream tidak terlalu berlemak dan segar, Anda bisa menambahkan satu sendok air perasan jeruk lemon dan satu sendok sirup rasa mint.

Itulah resep sederhana membuat butter cream yang mudah dan bisa Anda coba sewaktu-waktu. Selain ditambah dengan sirup dan lemon, Anda bisa menambahkan cokelat. Untuk menghasilkan butter cream cheese, Anda pun bisa menambahkan keju yang sudah dilelehkan.

Setelah Anda membuat butter cream, jangan lupa untuk segera dipakai dan dihabiskan. Karena butter cream homemade tidak mengandung bahan kimia atau pengawet, olahan susu ini hanya bisa bertahan sekitar 7 hari di ruang terbuka dan tidak lebih dari satu bulan jika disimpan di freezer.

^[1] Sianturi, Rebeka P., dkk. 2018. Potensi Tepung Wortel (Daucus Carota L.) dalam Meningkatkan Sifat Antioksidan dan Fisikokimia Sweet Cream Butter. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Vol. 13(1): 63-71.