Resep & Cara Memasak Kailan Agar Tidak Pahit, Dijamin Anti Gagal!

Kailan sebenarnya tak kalah populer dengan pakcoy. Sayur satu ini cukup nikmat ditumis bersama bumbu-bumbu pelengkap. Namun, beberapa orang mungkin merasa terganggu dengan rasa pahit yang dihasilkan dari kailan. Apalagi jika diolah dengan cara yang kurang tepat. Lantas, bagaimana cara memasak kailan agar tidak pahit?

Kailan (Brassica alboglabra) adalah sayuran khas Asia. Sayuran daun ini sering pula disebut Chinese broccoli. Banyak orang menyebut kailan sebagai sayuran oriental, sebab umumnya digunakan untuk masakan oriental. Jika kita mengunjungi restoran ala China di seluruh Asia Tenggara, menu kailan tak pernah ketinggalan.

Seluruh bagian kailan dapat dimakan. Namun, orang lebih suka makan batangnya. Batang kailan pipih dan berwarna putih kehijauan. Daun kailan seringkali pahit, terutama yang telah tua. Konon, pemupukan juga memengaruhi rasa pada kailan.

Semakin banyak menggunakan pupuk kimiawi, rasa kailan semakin pahit. Karena itu, kailan organik rasanya lebih lezat daripada kailan yang bukan organik. Untuk menghindari pahit, para juru masak biasanya hanya menggunakan daun bagian dalam yang masih muda.

Selain kailan yang umum kita jumpai, ada pula pucuk kailan. Pucuk kailan adalah kailan muda atau sering pula disebut baby kailan. Kailan muda rasanya lebih manis daripada kailan yang telah tua. Di Thailand, kailan muda diolah menjadi berbagai macam tumisan atau sebagai pengganti kubis untuk salad khas Thailand.[1] Berikut ini kandungan nutrisi pada 100 gram kailan segar.

Kandungan Nutrisi Kailan[2]

Komponen Gizi	Jumlah
Energi	23 kcal
Protein	1,8 g
Lemak	0,3 g
Karbohidrat	4,5 g
Kalsium	179 mg
Fosfor	39 mg
Zat besi	6,9 mg
Vitamin A	3,995 mg
Vitamin B1	0,08 mg
Vitamin C	75 mg
Air	92,4 g
BDD	82%

Kailan (Brassica oleraceae) sebagai salah satu jenis sayuran hijau yang mampu mencegah penyakit jantung, stroke, alzheimer dan memiliki kandungan karotenoid sebagai anti kanker.[3] Meskipun lezat dan punya banyak manfaat untuk kesehatan, beberapa orang masih enggan mengonsumsi kailan karena khawatir dengan cita rasanya yang agak pahit. Nah, agar Anda bisa merasakan manfaat positifnya, berikut kami rangkum tips dan trik cara memasak kailan agar tidak pahit.

Cara Memasak Kailan Agar Tidak Pahit

• Pilih kailan yang masih muda. Biasanya memiliki warna hijau muda, kemudian bagian batang masih kecil-kecil dan segar ketika dipatahkan.
• Potong kailan dalam ukuran sedang, tidak terlalu pendek atau terlalu panjang. Gunanya supaya bagian yang pahit bisa diminimalisir.
• Masak kailan secara singkat. Seperti halnya sayur pada umumnya, sebaiknya masak kailan hanya sampai bumbu dan sayur tercampur sempurna. Jangan terlalu lama agar tidak berubah warna dan kandungan gizinya hilang.
• Rebus sebelum diolah. Cara yang mudah untuk menghilangkan rasa pahit pada kailan adalah dengan merebusnya sebentar saja (selama beberapa detik) dalam air yang mendidih. Lalu, angkat dan siram dengan air dingin.
• Padukan dengan bumbu penghilang rasa pahit, seperti garam, gula, penyedap, dan lain-lain.

Jika Anda sudah paham tips dan trik untuk memasak kailan, simak resep kailan yang simpel tapi lezat untuk lauk sekeluarga berikut ini!

Resep Tumis Baby Kailan

Bahan Tumis Kailan

• 2 ikat baby kailan
• 3 sdm (sendok makan) minyak goreng
• 1/2 butir bawang bombay (iris memanjang sedikit tebal)
• 1 siung bawang putih (cincang halus)
• 1 sachet saus tiram
• 150 ml air
• 1 sdm minyak wijen
• Wijen secukupnya sebagai taburan

Cara Memasak Tumis Kailan

1. Buang sedikit bonggol kailan. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang bombay sampai agak layu.
3. Masukkan bawang putih dan masak hingga harum.
4. Masukkan kailan dan masak hingga setengah layu. Tuangkan saus tiram. Aduk rata dan tambahkan air.
5. Masak sampai matang, beri minyak wijen. Angkat dan siap disajikan dengan taburan wijen.

Bagaimana? Cukup mudah kan resep tumis kailan? Anda bisa memakannya begitu saja sebagai bagian dari menu diet, atau bahkan menyantapnya bersama sepiring nasi hangat supaya terasa lebih kenyang.

[1] Lingga, L. 2010. Cerdas Memilih Sayuran. Topan, editor. Jakarta: AgroMedia Pustaka, hlm 162.

[2]Ibid., hlm 166.

[3]Setiyaningrum, AA dkk. 2019. Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Kailan (Brassica oleracea) Akibat Pemberian Mulsa Jerami Padi Dengan Takaran Yang Berbeda. Jurnal Agro Complex. 3(1): 75-83.