Cara Membuat Cooking Cream Serbaguna dan Bechamel Sauce

Bagi Anda yang punya hobi memasak, pasti sudah tidak asing dengan cooking cream. Krim yang satu ini tidak hanya dipakai untuk memasak makanan manis, tetapi juga asin. Sementara tidak semua punya anggaran yang cukup untuk membeli produk jadi, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan cara yang mudah dan praktis.

Secara teori, cooking cream adalah salah satu jenis bahan olahan yang terbuat dari susu sapi. Susu sapi dipilih sebagai bahan dasar karena memiliki tekstur yang lebih lembut dan padat. Selain itu, susu sapi juga mengandung nutrisi lengkap, di antaranya lemak, protein, laktosa, mineral, dan berbagai macam vitamin.^[1]

Selain berbahan dasar susu, untuk membuat cooking cream juga dibutuhkan beberapa bahan tambahan. Bagi Anda yang penasaran dengan cara membuat cooking cream, Anda bisa melihat resep berikut.

Resep Cooking Cream Serbaguna

Cooking cream memiliki tekstur yang kental namun tidak terlalu padat. Bisa dibilang, teksturnya mirip dengan cream susu namun agak kental. Untuk membuatnya, Anda memerlukan 4 liter susu segar mentah dan 1/2 sendok teh garam. Untuk susu segar, sebaiknya Anda membelinya langsung di peternakan sapi atau menggunakan produk fresh milk.

Susu segar yang masih mentah dan belum diolah, bisa dimasukkan ke dalam plastik. Setelah itu, Anda harus menyimpannya dalam lemari pendingin selama 2 minggu. Susu yang sudah set dan siap dijadikan cooking cream memiliki ciri kandungan lemak dan air yang terpisah. Anda bisa melihat ada dua lapisan cairan pada susu. Lapisan berwarna pekat yang berada di bagian atas dan agak menggumpal adalah lemak susu. Sementara, lapisan bagian bawah dengan warna pudar dan bertekstur cair adalah susu skim.

Pisahkan susu skim dan lemak susu dengan cara menggunting sedikit bagian bawah plastik. Tuang susu skim dan lemak susu di wadah yang terpisah dan usahakan keduanya tidak bercampur sedikit pun. Simpan susu skim dalam lemari es dan ambil lemak susu untuk diolah menjadi cooking cream.

Siapkan panci dan tuang lemak susu pada panci. Nyalakan api kompor berukuran sedang dan tambahkan garam ke dalam lemak susu. Aduk lemak susu hingga berubah menjadi lebih padat dan kental pada suhu 65 derajat Celcius. Pastikan susu tidak mendidih, karena jika susu mendidih, maka cooking cream akan pecah dan tidak bisa dimasak.

Matikan kompor jika cooking cream sudah jadi. Biarkan suhu pada cream turun dan dingin. Setelah suhu cooking cream sama dengan suhu ruang, masukkan ke dalam wadah tertutup, seperti botol atau kotak plastik, dan simpan di dalam lemari pendingin. Cooking cream yang sudah jadi juga bisa langsung dipakai untuk membuat aneka macam masakan, seperti cream soup, spaghetti, sup ayam, dan lainnya.

Resep Cooking Cream Bechamel Sauce

Selain membuat cooking cream serbaguna yang lezat, Anda juga bisa membuat cooking cream varian bechamel sauce. Cooking cream ini memiliki tekstur yang lembut, agak lengket, dan sangat padat. Teksturnya hampir menyerupai adonan roti dengan kadar air yang tinggi. Untuk membuatnya, Anda harus menyiapkan 250 gr tepung terigu, 100 gr margarine, 250 ml susu sapi, dan oregano secukupnya. Jika Anda tidak memiliki oregano, Anda tidak perlu memakainya.

Siapkan panci berukuran sedang dan masukkan margarin ke dalamnya. Nyalakan kompor dengan api kecil dan biarkan margarin leleh, namun jangan sampai mendidih. Setelah itu, matikan api kompor dan masukkan tepung terigu dalam panci. Aduk hingga rata dan nyalakan kompor dengan api sedang. Sangrai adonan hingga bertekstur seperti granula sampai bau terigu yang hilang. Agar adonan tidak gosong dan berwarna cokelat, Anda perlu mengaduknya dengan cepat selama proses penyangraian.

Matikan kompor dan tuang susu ke dalam panci sambil aduk terus adonan. Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Jika cream kurang cair, Anda bisa menambahkan susu lagi ke dalam panci. Tambahkan oregano ke dalam panci dan aduk hingga rata. Agar cooking cream lebih gurih, Anda bisa menambahkan keju cheddar parut. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan keju mozarella agar cooking cream memiliki tekstur lembut dan dapat ditarik.

^[1] Sianturi, Rebeka Patricia. 2016. Pengaruh Penambahan Tepung Wortel (Daucus Carota L.) Sebagai Antioksidan terhadap Kualitas Sweet Cream Butter (Skripsi). Fakultas Peternakan Universitas Andalas Padang.